陇西肉臊子正宗做法？
陕西肉臊子正宗做法：
材料
做法
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
起锅烧菜籽油，下入葱段、生姜爆香，下入准备好的香料，小火炸香。倒入切好的肉片，有肥肉的话先倒入肥肉片炒出肥肉多余的油脂，再下入瘦肉片炒至变色，变白。全程中小火炒制，火不易过大，避免炒老炒干。
开始调味：先加入入生抽 ，加入老抽，老抽主要起到给肉增色，翻炒均匀，炒出酱油的香气。
接着再加入适量的香醋，香醋可以使肉片熟的快一些，也起到去腥的作用，保持猪肉的滑嫩。有效软化肉纤维。
加入一勺辣椒粉，辣椒粉可以给油上色，让油更加的红亮有食欲，这里选用的辣椒粉最好选用增香增色、辣味不重的辣椒粉。
倒入适量的开水，开水可以缩短煮制时间和有效的压制掉猪肉的腥味。加入冷水的猪肉吃着略有腥味。建议大家在炒肉的时候加热水。水的凉略没过锅里的猪肉即可。
调料：盐少许，甜面酱一勺，辣椒酱一勺，淀粉少许，鸡精少许，生抽一勺，老抽一勺，芝麻油适量，熟芝麻适量，胡椒粉少许，花椒面少许，香醋适量
做法步骤
食材：带皮五花肉 300g 、 盐冰糖料酒 适量 、 生抽老抽 适量 、 葱姜 适量 、 八角桂皮香叶 适量，面条适量
做法：
1.准备好所有食材，先将五花肉肉皮放在干净的铁锅开中火反复摩擦，然后放水中洗净备用
2.整个五花肉放冷水锅中煮沸过水，锅中必备的葱姜料酒花椒不能少，过水后的肉洗净备用
肉臊子面做法陕西？
肉臊子面做法：
1.做底菜，红萝卜土豆豆角切丁，木耳泡发切丁，混合炒熟备用。
2.做漂菜，油炸豆腐片切丝或菱形小片，鸡蛋摊饼切菱形小片，黄花菜切小节，蒜苗或韭菜切小节。
3.调汤。锅中加少量菜籽油烧开加醋，加水烧开做汤，加入臊子肉及盐、生抽、味极鲜等调味，把底菜、漂菜加入，臊子汤做成。
4.下面。锅中烧水，水开下面煮熟捞出，加调好的臊子汤，成功开吃。
五花肉、手工面、小葱、大蒜、生姜、香菇、木耳、盐、甜面酱、辣椒酱、淀粉、鸡精、生抽、老抽、芝麻油、熟芝麻、胡椒粉、花椒面、香醋。
做法步骤：
第1步、准备食材，香菇用盐水和面粉浸泡十分钟用流动的水洗干净。
第2步、木耳用凉水清洗干净焯水两分钟捞出。
第3步、肉洗净切成末用盐、料酒、老抽，淀粉腌制十分钟，香菇木耳切成小丁。生姜和大蒜切末，小葱葱白和葱叶分开切葱花。
第4步、锅中倒油，油温七八成热倒入肉末翻炒变色。
