火锅鱼滑的做法：火锅鱼滑的做法及图解

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做法：将羊肉剁碎，放入搅拌机中搅打成更碎的碎。羊肉很难打成泥状，而且变成泥状就没有嚼劲了。把搅好的羊肉放在一个盆里，调入生抽（一点点），蚝油，橄榄油，盐，鸡精，葱花搅拌均匀。

买新鲜鱼，和猪肥肉，把猪肥肉放在鱼肉上用刀背打成泥，（猪肉1：鱼肉2）这个比例能让鱼滑更滑，再加入切细的荸荠，香菇（能让鱼滑更香脆），加入调料按一个方向搅拌，至粘稠状，用小勺沾油，舀入火锅。。

豆芽各适量。天门鱼滑的做法：①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。鱼滑的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。

（图片来源网络，侵删）

鱼滑：鱼肉用刀一层一层刮下成肉茸状，加入调味搅拌起胶，做法同虾滑。牛肉滑：牛肉用圆铁棒打成肉泥，加调味后用力甩哒或搅拌起胶。

先把虾洗净，挑去虾肠，然后用纱布沥干水分。用刀面把虾在砧板上滑碎，记住是用刀面滑，不是用刀剁。放入调料：盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，还有少许油。把虾朝着一个方向拌，然后，再抓起来打。再拌再打。

步骤 1 将鲜虾去皮，用牙签挑去虾线。步骤 2 取4分之1的虾切小粒，增加口感步骤 3 再将剩下的虾剁成虾步骤 4 虾粒和虾泥放入碗里，加入3/4勺玉米淀粉（不要加多，会影响口感步骤 5 瞬时间搅拌均匀就行。

（图片来源网络，侵删）

虾滑的做法：青虾去头尾、泥线、洗净，青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎，加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜上劲，加入淀粉，继续用力搅拌至均匀，用勺子将虾滑抹平在盘子里即可。

砂锅中放入高汤或是清水，加入火锅料。加入一勺盐。加入鸡精，大火煮开。将买回来的虾滑提前解冻，将袋口的一角剪开。烧开后，等到汤不冒泡时，挤入虾滑，挤成长条状入味好吃。

准备一个大碗，加2勺花生油，把肉放进去，用手打———把肉拿起来，用力地打在碗上，不断重复，直至变滑为止（补充：可以边打边加一些淀粉，会更好吃。）。打完后，加一点胡椒粉并搅匀。

（图片来源网络，侵删）

羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟；临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。加入鲜菜（是随食随烫）开吃。

羊腿肉洗净放锅里炖熟取出切片；羊杂（买现成发羊头肉、羊肚、羊舌等）入开水锅里汆一下捞出切片备用。

羊肉焯水，冷水下锅，放入料酒和生姜。鲫鱼洗净，放入盐和白胡椒粉，腌制十分钟。步骤2/4 准备炒制：热锅冷油，放入小鲫鱼煎至两面焦黄。最好用铁锅或不粘锅。

第一步：将鲅鱼洗净从中间剖开，用刀取出肉，不要鱼皮。第二步：取下的鱼肉剁碎，倒入料酒、白胡椒粉、盐拌匀。

按传统手工制法：虾滑：鲜虾仁用刀背剁成茸，加入盐，少量生粉，胡椒粉，蛋清一只，一个方向搅拌至有弹性。鱼滑：鱼肉用刀一层一层刮下成肉茸状，加入调味搅拌起胶，做法同虾滑。

1、从早起开始剖鱼、去骨、剁鱼肉、用小镊子去除细鱼刺、顺着一个方向摔打鱼肉，把鱼肉打出鱼胶，还不会弄得鱼泥飞得满天都是，大约需要三个小时，一刻不停。手一歇，鱼肉就柴了。

2、做法：将羊肉剁碎，放入搅拌机中搅打成更碎的碎。羊肉很难打成泥状，而且变成泥状就没有嚼劲了。把搅好的羊肉放在一个盆里，调入生抽（一点点），蚝油，橄榄油，盐，鸡精，葱花搅拌均匀。

3、买新鲜鱼，和猪肥肉，把猪肥肉放在鱼肉上用刀背打成泥，（猪肉1：鱼肉2）这个比例能让鱼滑更滑，再加入切细的荸荠，香菇（能让鱼滑更香脆），加入调料按一个方向搅拌，至粘稠状，用小勺沾油，舀入火锅。。

4、按传统手工制法：虾滑：鲜虾仁用刀背剁成茸，加入盐，少量生粉，胡椒粉，蛋清一只，一个方向搅拌至有弹性。鱼滑：鱼肉用刀一层一层刮下成肉茸状，加入调味搅拌起胶，做法同虾滑。

5、先把虾洗净，挑去虾肠，然后用纱布沥干水分。用刀面把虾在砧板上滑碎，记住是用刀面滑，不是用刀剁。放入调料：盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，还有少许油。把虾朝着一个方向拌，然后，再抓起来打。再拌再打。