脆皮肠头做法？
猪肉1000克（肥瘦比例2:8或3:7为佳），羊肠衣5根，玉米粒200克
调馅用调料（葱姜水130克/蚝油20克/料酒15克/生抽15克/盐15克/糖40克/淀粉40克/胡椒粉适量/蜂蜜20克/红曲粉2克调色用）
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把需要的食材备好，葱姜水提前制作，葱姜切碎后放碗中，加入150克清水，上手搓揉几下让葱姜释放味道，浸泡着，放冰箱保存，待要制作脆皮香肠时才取出，把葱姜末过滤掉，取约130克的冰葱姜水使用。
步骤2｜羊肠衣用盐清洗数遍，洗净后泡在水中，放入几片生姜，2勺高浓度白酒，浸泡除腥30分钟。
步骤3｜把猪肉剁成碎末，无需剁得太碎，带有点颗粒感，口感更佳，把“调馅用调料”除葱姜水外，全加进肉末中，顺时针方向搅拌混匀，充分吸收，把冰葱姜水分4~5次淋入肉馅中，每加一次都要充分搅拌吸收后才可加水，直到肉馅质地呈完全黏连状态（即制作弹口肉丸的肉馅状态），才倒入玉米粒，搅拌均匀，玉米肉馅就制作好了。
步骤4｜羊肠衣再洗一洗，把其中一头用棉线绑好收口，即可进行灌香肠。
辅料：黄瓜200克
调料：盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
脆皮肠头的做法：
1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起
用料：大肠，白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，盐1茶匙，白醋2大匙，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。
做法：
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。
2.将上色水所有材料加热混合，备用。
3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。
5斤肉做脆皮肠要多少配料？
准备用料：猪腿肉3000g，食盐70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
配料：猪后腿肉 3斤 、 盐 2克 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉 20克 、 面粉 20克 、 白胡椒粉 一小勺 、 红曲米粉 适量 、 葱粉 一小勺 、 姜粉 一小勺 、 白酒 一点点 、 羊肠衣 两根 、 生抽 15g 、 清水 适量 、 鸡精 一小勺。
做法：
1.猪肉剁碎，我少加了点鸡胸肉，稍微有些颗粒，加入所有调料，拌上劲，装进灌肠器。
2.不要灌太满，要不煮的时候容易炸开，用牙签扎满小眼，凉水下锅，锅内倒点料酒，少量生抽。
3.水开转小火煮半个小时，中途再二次用牙签给香肠扎小眼放气，煮好捞出晾干，着急吃也就能吃了。
1、主料：香肠4条，蒜苗1支。
2、辅料：姜片1片，蒜仁2瓣，辣椒1条，沙拉油1大匙，盐1/3小匙，味精1/2小匙，酱油1/2小匙，米酒1大匙。
3、蒜苗切斜片，蒜白蒜绿分开；蒜仁切片；姜切菱形片；辣椒切片；香肠入滚水煮2分钟放凉切斜片备用。
4、取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜片、姜片、辣椒片，放入作法1的香肠片炒香，再放入作法1的蒜白部份，淋上米酒，再加入盐味精酱油调味，最后再放入作法1的蒜绿部份炒匀即可。
