蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？
作为一名爱美食专注于烘焙的吃货，很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。
蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其实都不要紧，我个人比较喜欢，大火烧开上汽以后放入模具，中小火蒸。因为蒸锅多少有些水汽滴落，我都会在模具表面蒙上一层保鲜膜。
要注意的是，保鲜膜要耐高温的，质量好一点，不要被水蒸气烫破了，水汽滴落进去也是徒劳。或者在蒸锅上裹上一块布，防止水汽滴落，从而造成蛋糕面糊湿度较大，影响配比，导致蛋糕无法顺利蓬发，可能最后做出一张口感硬硬的大饼。
除了蒸的注意点，其实蒸蛋糕多数也使用的是戚风蛋糕或者海绵蛋糕的配方，其中鸡蛋的打发至关重要！如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成稳定的组织，在加热时膨胀长高，最后成品就和大饼一样矮、而且硬。
如果是使用戚风蛋糕的配方（即分别制作蛋白霜、蛋黄糊，再混合成面糊。），那么蒸完要立即倒扣冷却，待完全冷却以后再脱模。
其实蒸蛋糕、烤蛋糕无非是使用的工具不一样，蒸的一般来说更松软、更湿润一些，原理和基本的制作方法都是一样的。大家了解原理以后，基本上所有烘烤的蛋糕都可以蒸，但是口感不一样，另外时间、火候也需要自己调节把控一下。
延伸阅读：蒸蛋糕有点类似于隔水蒸的水浴法，可以增加湿度和口感的绵软性，成品比较***。烤箱对于温度的把控和烘烤有独特之处，制作出来的美食金黄有食欲，更适合烘焙。蒸锅更适合蒸制包子、馒头、热菜等用途。（下图是烤戚风蛋糕）
伙伴们，你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢？欢迎在评论区分享哟！
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蛋糕🍰有很多做法，用烤箱烤，用燃气火用锅烤，用电饭锅蒸。锅具当然是自己喜欢的，那么用普通锅蒸蛋糕肯定要注意几点：首先鸡蛋清打泡要像奶油，二是面粉需要低筋粉，三是比例要准确。四是一点不能沾水。
现在再说用普通锅蒸蛋糕，锅里水烧到约70度，把蛋糕糊舀入模具，放入锅里隔水蒸，关键一步是特小火，重要事情说三遍，特小火！特效火！蒸约30分钟至45分钟成熟，根据蛋糕大小和厚薄来决定。
注：火需要关最小，还需要加隔热板。
您好，我是小牛寻味，很荣幸能回答这个问题。
蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？
蒸蛋糕不仅营养丰富，而且还不会上火哦，特别是家中有孩子的，可以经常做给孩子吃，因为自己做的蒸蛋糕，零添加，更健康安全，孩子吃的开心，妈妈放心。
小牛昨天在家刚做了一锅蒸蛋糕，说实话之前都是用烤箱做的，蒸蛋糕还是第一次，本想就是试做一下，没想到第一次就成功了，蛋糕非常松软出锅后也没有塌陷，孩子特别喜欢吃，3岁宝宝没来得及洗手，直接上嘴就开吃了，哈哈
个人觉得还是很简单的，制作过程中只要注意这些细节，一般就能做成功的，下面分享一下我制作蒸蛋糕的流程：
2.在蛋黄的盆中加一勺白糖大概40克，加入一大勺纯牛奶80克，植物油40克，搅拌均匀
3.100克低筋面粉，过一个筛，用Z字手势搅拌成无颗粒面糊，因为鸡蛋大小不同，需要的食材会有所差异，可以相应调整，最后调成稍微有纹路的糊状就可以了
4.蛋清内加几滴白醋，白糖20克，用打蛋器打发（我家没有打蛋器，我用的矿泉水瓶子），打发有大气泡再加一次白糖，打发到有纹路再加一次白糖，打发至盆子倒扣不会散落，就完成了
5.分两次，舀一勺打发好的蛋清，放入蛋黄糊中，上下翻抖均匀，不可打圈哦，否则会消泡的，最后把蛋黄糊一次性倒入蛋清中，上下翻抖均匀
蒸蛋糕不要用开水蒸，温水就可以，蒸鸡蛋糕要注意开锅大气以后要放气，要不就出风窝眼饭糕了，口感卖相不好。感谢邀请，谢谢关注北海小郑。
我分享一下我做的鸡蛋糕，鸡蛋糕选择浅窝盘八寸或一尺二的，浅八寸的就打五个鸡蛋，一尺二的打八个。
准备一尺二的窝盘，鸡蛋八个，葱花，盐，二两油，
鸡蛋打入盘中搅开加盐加温水加盘中快满即可，大约一个鸡蛋一勺水加油，上蒸7分钟开锅放气一次在蒸3分钟蒸好即可。
要做三鲜蛋糕，虾仁蛋糕，参籽蛋糕，等，都是准备食材打成浓汁浇在蛋糕上。学会了可以关注我
很高兴回答您的问题！
蒸蛋糕不用水开就可蒸，加热到水开的期间正好发大一点；蒸蛋糕要注意的细节
1、蒸蛋糕的配料比例: 蛋/糖/面粉=1:1:1
2、蛋糕浆搅拌好就要快速装模
3、放入蒸箱时，水温60-70℃就可以
4、蒸熟就可以，蒸过了会变黄
5、蒸好了晾一会再按logo，刚出来按可能会粘皮
七寸南瓜戚风蛋糕做法？
蒸好的老南瓜泥称重100克，压成泥很细腻了
趁热加入玉米油搅打细腻，加蜂蜜，全蛋，全蛋，全蛋因为不加水份所以要加一部分全蛋液
筛入低粉，玉米淀粉，泡打粉（如果你是老司机并且又在意添加剂那完全可以不放）蛋抽画横搅拌，加入蛋黄，只蛋黄，蛋黄
部分蛋白加入蛋黄糊翻拌基本均匀
倒入剩下的蛋白里翻拌均匀，拌好的蛋糕面糊
烤箱提前180度预热，180烤先12分钟，转160再烤20分钟左右，如果你怕裂可调低温烤。具体温度根据自己的机器和需求来。出炉倒扣放凉再脱模。
