糖肉怎么做？
糖肉有点像红烧肉的简版，做起来简单，吃的时候口感略微有点焦韧，很好吃。
1、将五花肉切大块，冷水下锅，加姜片和料酒，少许盐，去腥又有底味，大火烧开后撇去浮末，煮10～13分钟左右，肉八分熟就可以，捞出沥干水分。
2、把肉切成薄厚均匀的片，锅中放油，油热后将肉片下入，小火慢慢煸炒，将油脂逼出，肉片微微有点发黄，然后将多余的油倒出，肉片拨拉到一边，加入适量白糖，熬制成琥珀色，将肉片快速翻炒，均匀沾上糖色。
3、将姜末和蒜末放入，煸炒出香味，然后加适量生抽和酱油上色，翻炒均匀后即可出锅食用。
你好，不邀自答。我是熙阳，美食领域创作者。今天跟大家分享一道糖肉的制作方法和步骤。甜甜的糖肉~~
需要食材：盐少许、油较少、瘦肉适量、白糖或红糖适量、制作时间20分钟内
步骤：
喜欢熙阳的朋友们请关注、评论。你们觉得糖肉好吃吗？如果还有美食方面的问题请留言。我会尽心地去解答。谢谢大家！
油炒糖拔丝的做法？
很感谢大家能够给我发表一下意见！
油炒糖拔丝，是以油做为传热介质来炒制糖浆的做法！用这炒制的做法好处就在于快，这是一道考验厨师对于火候掌握的菜品.油拔丝和水糖拔丝有着不同之处，油拔丝程现琉璃状态而水糖拔丝却程现起霜状态，其中还有一种水油糖拔丝，这种方法比较容易制作！油炒糖拔丝计较适合炒表皮计较粗糙的原材料，而水糖拔丝比较适合炒光滑的原材料，而水油糖拔丝就计较广泛！
制作方法1:把山药去皮清洗干净切块，2:锅烧水烧开放山药煮熟不要烂，3：山药拍上生粉，热锅烧油，五成油温下山药炸至表皮酥脆，程金***捞起，4:油和糖的比例是1比4，油多太稀挂不住，油少糖容易糊，热锅下油，下白糖用中小火，用手勺顺时针搅，中途不能停，直至糖完全融化，大泡转小泡程微金黄金黄即可下炸好的山药，下山药后快速翻锅，把糖浆完全挂在原材料上即可，这一步要快，最后装盘即可！
菜品色泽晶莹透明，香甜酥脆！
1、 我们在炒糖色的时候，一般都是选用的冰糖或者是白砂糖，而有的人可能认为炒的糖色是发红的，所以就会选择红糖，这种做法是非常的错误的，因为红糖是没有办法炒出糖色的，而在冰糖和白砂糖之间，冰糖炒出来的糖色会更加的好看一些，所以只要在选择糖的时候选对了，那么我们炒的糖色就成功了一半儿了。
2、 有很多人在炒糖色的时候，也都会纠结是加水还是加油，其实对于只加水或者只加油都是不对的方法，正确的做法是两样都加，才能够做出更好的糖色，那么我们应该怎么做呢？首先我们家的水是要开水或者是热水，千万不要用凉水，否则就会出现炸锅的情况，因此在加水的时候要注意了。而且我们在加水的时候糖，水，油的比例是30:25:2。而我们在做的时候要先凉锅放入适量的食用油之后再放入适量的冰糖或者白砂糖，然后开中火慢慢的炒，直到糖完全融化，并且颜色慢慢变深，然后就可以转小火了之后再准备适量的热水加入到锅中，等糖色慢慢熬至深棕色的时候就可以了。
3、 我们在加入适量的开水之后，糖色就会出现两次的冒泡的状态，第一次冒泡的时候是一些比较均匀的小泡沫，而这种小泡沫会很快的消失，在这个时候我们千万不要慌着下肉，等第二次冒泡的时候，也就是冒大泡的时候就基本上可以了，然后我们就可以加入我们准备的食材了。
1、地瓜去皮，切块清洗干净，起锅烧水放地瓜煮2分钟。
3、起锅烧油，油温5成热下地瓜，炸制表面金黄捞出。
4、锅里放水、糖熬制枣红色。
5、放地瓜大火翻炒，出锅摆盘即可
所谓拔丝就是指用抄糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比袭较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一bai定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温du6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道zhi大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠dao度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
一、水炒糖
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
二、油炒糖
做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温到7成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
扩展资料：
做好拔丝菜的4个秘诀
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
一、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
