吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？
大家好！皮蛋真的是中华美食博大精深的代表之一，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人是一口都不碰，更别说皮蛋对一些老外来说简直就是黑暗料理了。但是皮蛋光是沾酱油就很好吃啦，更别说加热炒之后，简直就是下饭神器！
同一种菜，家家户户都有自己的口味，这里我就分享一下我自己的做法啦～
首先，是选择配菜方面，我会用到豆豉，因为豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，富含蛋白质及各种氨基酸，磷镁钙及多种维生素，有一定的保健作用，酱香浓郁，下锅爆炒以后，豆豉内含的豆酱香瞬间充分释放出来～
其次我还会选择螺丝椒，跟普通尖椒相比，螺丝椒的皮更薄，辣味没有尖椒那么辣，但香味比普通尖椒会浓很多，非常适合用来爆炒，而尖椒相对来说比较厚一些，没有炒完全熟的时候会比较辣，辣椒味道也没有螺丝椒来的浓，但是如果你买不到螺丝椒的话，就用尖椒好了，影响不大～
再次我还会用一些韭菜，韭菜也是有一些人不吃的，因为口味比较重，但是喜欢的人一样会非常喜欢，韭菜和皮蛋也是一个经典的组合呢。
最后要说一个很特别的调味料——虾酱，打开闻一闻，绝对会认为是生化武器，连我都有点受不了，但是很特别的是，只要下了油锅去炒，就变得特别的香！当然如果没买到虾酱也不太重要，有皮蛋有酱油一样可以做出好吃的这道菜。
下面我就跟大家分享一下这道菜的做法，如果呢，没有买到以下说到的调味料，也不要紧，我会给出替代的做法～
1、皮蛋切块，块的大小根据个人喜好来，有的人平均切6到8块，我就尽量切小，好下饭～
2、豆豉用刀背压扁，切碎
3、肉沫里加蒜末和虾酱，搅拌均匀，腌制20分钟，不喜虾酱的，改成老抽
皮蛋？又称松花蛋，变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋或者是鸡蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。一般被称为皮蛋的就是用鸡蛋做的，颜色属于金***，口感比较劲道。
皮蛋大致分为两种
第一种是鸭蛋做的，做出来的叫做变蛋或者松花蛋，但是也有一些地方叫做皮蛋或者灰包蛋，这松花***心是流质的糖心蛋，肉质是黑色，看着不太好看，但是很美味。
第二种是鸡蛋做的，我们这里就叫皮蛋，别的地方叫做松花蛋和变蛋的都有，所以至于皮蛋是鸡蛋还是 鸭蛋，地方不一样，叫法就不一样了。鸡蛋做出来的皮蛋，肉质比较紧致，而且颜色呈金***，口感尤其的劲道，要是时间久了，那就特嚼劲了。
一般我们吃皮蛋都是凉拌吃，它也是凉拌菜的一种，最常见的加热吃的，就是皮蛋瘦肉粥了，这可是最经典的粥了，可是好多人吃不惯，当然也包括我吃不惯。认为那皮蛋的味道真的不适合做粥，炒着吃的就是不太多了，不过我却经常炒着吃，《辣椒炒皮蛋》《肉末炒皮蛋》《皮蛋烧豆腐》这是我最喜欢的三种皮蛋炒法，我是重口味，一般炒皮蛋离不开辣椒，这是皮蛋和辣椒的经典搭配。
《肉末炒皮蛋》做法，要用鸡蛋做的皮蛋最好吃了，炒着不易散开和碎了，颜色也好看有食欲。
第一步骤：把皮蛋去壳切大小一样的丁丁，切的要稍微大一点，青红辣椒切丁，最好和皮蛋丁丁一样大小，这样好看有食欲
第二步骤：把猪肉切肉末，在用刀乱剁几下，这样连着有口感，姜切末
第三步骤：热锅凉油，油热7成，下猪肉末翻炒均匀变色出香味，加料酒翻炒均匀，加少许姜末翻炒去腥味
第四步骤：把肉末拨在一边，加辣椒丁翻炒出辣味，加皮蛋翻炒均匀以后
