贵阳脆臊子的正宗做法？
贵阳就叫脆臊，别加个子字！
1、传统贵阳脆臊槽头肉最适合做臊子，槽头肉，也就是猪颈肉，将槽头肉切成两厘米见方左右的小方块，肥肉和瘦肉要分开。
2、槽头肉洗干净之后冷水放到锅里面开始焯水，加入料酒去腥，等水烧开了打干净浮沫，之后把肉捞出，再次清洗干净控水备用。然后取出一个碗，放入甜酒水（醪糟水），醋，生抽和老抽以及蜂蜜，调成料汁备用。
3、起锅先把肥肉丁放在锅里面去翻炒出油，等到肥肉已经变得微微金黄了的时候，再把瘦肉丁给放进去，锅里面的肉丁变成金***的样子，这个时候的脆哨就已经基本成型了。肥肉炒出来的油，一定要记得及时的舀出来，锅里面只需要留一点底油就好了。然后再把调好了的料汁分两次慢慢倒进去，在这个过程中要不断的翻炒，一定要让脆哨上色，两次上完色之后，脆臊的颜色就会变得特别油亮，然后捞出来控油，美味脆臊就大功告成了。
1、主料：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）
2、配料：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）
3、调料：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量
4、制作方法：①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。
②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。
贵州臊子正宗做法？
1.把去皮猪五花肉改成大块，从中间平片成厚薄均匀的两块后，再切成较粗的长条，最后切成丁
关键：肉丁一定要切得大小均匀，这样在下一步熬油时，才会色泽一致。另外，因为肥肉和瘦肉的脂肪含量不一样，所以瘦肉丁应当比肥肉丁稍小。
2.铁锅烧热，下猪肉丁并掺少许清水，加入少许姜葱和花椒后，改中火熬干水分并待其出油
关键：熬油时掺一点水，出油的效果会更好，而且还能保证猪肉丁表面颜色均匀。在熬制过程中，要用锅铲不停去铲动，以免粘锅煳底。
3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时，再用漏勺捞出来沥油
1、主料：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）
2、配料：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）
3、调料：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量
4、制作方法：①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。
②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。
1. 五花肉先用热水煮一下 然后切小块 先放肥的
2. 差不多了 在加入瘦肉
3. 炒到出油了 把油倒出来 锅内剩一点点油
4. 准备好酱油 醋 酒糟水
5. 酱油 醋 酒糟水 全部放到小碗里面 分两次倒锅里
6. 第一次倒一半调味上色 不够味道在加点盐
7. 加调味上色第二次以后 已经颜色变漂亮了 小火炒干一点 比较脆
