青菜大排面做法？
做法如下：
1· 猪大排洗净，用厨房纸巾将两面水分吸干后，调入1勺盐，1勺料酒，涂抹均匀腌制10分钟。
2· 锅烧热，倒入适量食用油，烧至7成热，下入大排转中小火。
3· 下入葱姜，将大排翻面，煎至两面金黄。
5· 倒入没过大排的清水，沸腾后转小火烧煮10分钟左右。
6· 最后大火收汁，煮至汤汁粘稠，装盘备用。
8· 面汤水中下入洗净的青菜，煮约20秒左右变色即可捞出。
9· 面碗中调入1勺生抽，少许白糖、猪油、白胡椒，倒入开水兑开。
面店大排骨做法？
材料
排骨300公克，苹果1颗，海带20公克，姜丝10公克，水2000cc，盐少许
做法
1.排骨洗净，放入沸水中氽烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
3.取一汤锅，放入作法1的排骨、作法2的苹果块、海带条，与水2000cc以小火煮约30分钟。
4.将其余材料放入作法3的汤锅中，以小火续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。
温州大排面正宗做法？
大排软烂又入味的办：
1、做之前把肉用刀背拍松，这样会让肉更嫩，更入味。
2、大排炸之前腌制。
下面介绍具体做法：
准备材料：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺
红烧大排做法：
1.用松肉锤将大排正反面轻轻拍打，洗净大排，沥干水，摊开让进大盆中，加入一小勺盐，一小勺糖，一勺料酒，6勺清水。
2.用顺时针搅打大排，直到水分被肉全部吸收进去。
3.加入一大勺淀粉，和大排拌均匀，放入冰箱腌制6个小时。
4.锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金***取出备用。
5.剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄。
6.留一些油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，两勺老抽，两勺白糖，少许料酒。
7.盖上锅盖，煮十分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，即可。
、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
一 ）熬高汤 ，用大猪大骨 猪棒骨冷水下锅煮沸，捞出洗净，鸡冷水下锅，水开后煮3至5分钟，捞出洗净，另起锅，加清水、焯好的棒骨和鸡，盖盖大火煮开后撇去浮沫，放葱、姜，盖盖转小火煮2至3小时，煮至汤汁见少、汤色发白、骨肉酥烂，捞出猪骨、鸡肉、葱、姜、碎骨，浓汤过滤撇去油脂，入锅煮沸，加蛋白液打散，至蛋清烧老，加入酱油，豆瓣酱，过滤放凉分装即可。
二）大排制作 ：先把大排切成2一3Cm厚的大排，用酱油 味精 葱姜蒜加黄酒，腌制1一2小时，再少许挂面糊，放到油里炸到七八成熟，然后再放到卤汤里小火卤制40分钟左右就可以了。
