蒜泥瘦肉的正宗做法？
食材：梅花肉，青瓜，葱，蒜，小米辣，白芝麻，粗细辣椒面，花椒，姜
调味：碗里加配料食材热油泼香生抽一勺半＋蚝油一勺◇陈醋一勺白糖半勺鸡精适量
做法：梅花肉先煮十分钟捞出洗净，冷水回锅加葱姜料酒花椒煮三十分钟。青瓜切薄片对折装盘，梅花肉切薄片铺在上面。淋入酱汁即开吃
一、食材：二刀肉500克（猪尾巴下面的第二刀肉）、大葱 20克、姜片 20克、花椒 3克、料酒 10ml。
二、红酱油配方：花椒2克、酱油 300ml、红糖 120克、水 300克。
三、调料：辣椒油50克、蒜末 30克、盐 1.5克、香油少许（可不要）。
四、做法：
1、先将猪肉洗净，然后放在冷水中，加入大葱、姜片、花椒、料酒煮10-15分钟，大概用筷子能扎穿肉即可起锅。
蒜泥瘦肉是一道广东名菜，做法如下： 材料： 瘦肉片500克，蒜3瓣，葱1根，姜1块，香菜适量，料酒适量，酱油适量，白胡椒粉适量，盐适量，糖适量，生粉适量，清水适量，油适量。
做法： 1. 瘦肉片用清水浸泡20分钟，去除血水，切成片状； 2. 葱姜切末，放入碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟； 3. 香菜洗净切碎备用； 4. 蒜切成蒜泥备用； 5. 热锅加油，放入腌制好的瘦肉片煎至两面金***，捞出备用； 6. 锅中留底油，放入葱姜末煸炒出香味，加入蒜泥翻炒； 7. 加入适量清水，烧开后放入煎好的瘦肉片，煮约5分钟； 8. 加入少许盐和白胡椒粉调味，最后加入生粉勾芡； 9. 关火后加入香菜，拌匀即可。
【料汁调料】：大蒜半头、生抽1大勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香醋1汤勺、白糖1茶匙、辣椒油（红油）1大勺、熟白芝麻1勺、煮肉汤1大勺、香葱1棵
——制作方和步骤——
【步骤一】：把瘦肉清水干净备用。
【步骤二】：锅中放清水，把肉放锅中，小葱几个洗净后，打成结放入锅中，生姜一小块拍碎后，直接放锅中，再放入大料1个、料酒1大勺，盖盖烧开转中火煮20分钟左右，把五花肉煮熟，大家要注意不要煮得太久，肉太烂的话，口感就不好了。
【步骤三】：把黄瓜1半切成丝，一般切成薄片，胡萝卜也切成丝，大蒜拍碎剁成蒜末分别装盘备用。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽1大勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香醋1汤勺、白糖1茶匙先给它搅拌一下，把调料充分搅化备用。
【步骤五】：肉块煮好了，捞出来放入准备好的凉白开水中泡凉，要是有冰块的放点冰块最好，可以让肉质收紧，这样好切，同时口感也好。同时我们用一个小碗盛出来小半碗肉汤，给它放一边放凉了备用。
【步骤六】：等到肉差不多泡凉了，再捞出来，把肉块表面的水气晾干后，如果时间允许，把它放冰箱中冷藏1个小时再切，这样肉质会收紧，非常好切，也可以切得更薄，口感也非常劲道，好吃。将放凉的五花肉肉切成薄片约1毫米左右，当然越薄越好，肉切完后备用。
