土鸡蛋糕配方?
鸡蛋(3个)、即发面粉(即里面已经有添加发酵粉的)(125克)
糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)
1、把鸡蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白,有泡泡为止(大概20分钟)
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水),冷水效果没那么好,太热又会把蛋黄破坏掉,用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中,隔水加热两分钟,关掉电磁炉,倒进泡状的蛋糊,大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟,你是新手的话可以用牙签戳下去,如果没有看到黏黏的面粉,那就熟了,简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
蛋糕胚子怎么烤?
通常,我们家常烘焙的基础款蛋糕一般有戚风蛋糕、古早蛋糕、老式蛋糕、蜂蜜蛋糕等,如果技术不是很高的话,建议主要制作这几款就好,有些高难度的蛋糕,对材料、设备、技术等要求都比较高。另外,在实践过程中,我还发现了一款操作比上述几款略复杂,但是很容易上手的——葱香肉松蛋糕卷,这种蛋糕如果在面包店购买的话,单价一般在20元左右(我是说同等份量哈),而且自己制作的话,材料都很放心,并可以确保新鲜、足量,还是很值得的。下面我就介绍一下这款葱香肉松蛋糕卷的做法:
用料:玉米油35g,牛奶50g,鸡蛋3个,白砂糖45g,低筋面粉50g,肉松若干,沙拉酱、柠檬、葱末
做法:
1、将蛋白和蛋清分离,蛋白加几滴柠檬,分三次加入白糖,打发至打蛋器拉起有弯钩
2、将蛋黄、玉米油、牛奶混合,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,混合成面糊状
3、取1/3蛋白加入面糊2中,缓慢拌匀,再将上述面糊倒入蛋白中,搅拌均匀
4、在烤盘底部垫油纸,从高处将面糊倒入盘中,震两下,再用刮板刮平表面
5、撒上少量葱花、肉松,烤箱预热160度(6分钟),放入烤盘,烘烤35分钟
6、烤完后取出,倒扣在准备好的油纸上,撕去底部油纸,放置一会待其变凉
蛋糕胚的制作有普遍的两种,
一.直接用预拌粉
二.蛋清蛋黄分离法
1.)先说预拌粉吧--预拌粉制作蛋糕胚是比较简单的一种方法!
1.56个鸡蛋--400克水--120蛋糕油--2000克的预拌粉
依次倒入缸中先一档打至全部混合再三档打至发白,粘稠,然后换成一档
2.加入600克油拌匀
3.最后倒入模具
4.放进烤箱烤出来
2.)蛋清蛋黄分离法是比较麻烦一点的制作方法
您好,很高兴回答您这个问题。下面是8寸戚风蛋糕的做法
材料:低筋面粉100克 玉米油60克 鸡蛋5个 牛奶70克 细砂糖70克(蛋黄30 蛋清40) 白醋或柠檬汁2滴 8寸戚风模具
做法:
1.5个鸡蛋 蛋清分离
2.蛋黄里加入玉米油 白糖30克
3.用蛋抽搅拌致乳化状态
4.过筛得面粉加入,搅拌到无颗粒状态
你好,我是家赫妈妈很高兴回答你这个问题。蛋糕坯子有很多种材质,一般的就是戚风蛋糕,戚风蛋糕是来自于日本的分蛋打法,浆料制作好后放入模具加七分满,七寸左右的上下火160度烤40分钟,中间调一下盘。小点的蛋糕坯上火略提高,时间略短一些,都是看实际情况调整。希望我的回答对你能有所帮助。
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