辣酱面的做法家常做法,辣酱面的做法家常做法***

1. 炸辣酱面的做法？
2. 辣酱面的做法及配料？
3. 辣酱浇头面的做法有哪些？

炸辣酱面的做法？

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

辣酱面的做法及配料？

用料：土豆150g、冬笋150g、五花肉100g、豆腐干150g、郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜、白糖

步骤：1. 土豆削皮切成小块；冬笋切成丁；豆腐干切成丁；五花肉切成块。如果不方便用冬笋的话，可以用茭白代替，或者胡萝卜也行，不过正宗的辣酱是用冬笋的，很清脆可口。2. 五花肉放大碗中，加入料酒、少许盐、胡椒粉，再放入水淀粉，腌制20分钟，祛除五花肉的腥味。一定要用水淀粉哦，不要用干淀粉，干淀粉会把五花肉本身的水分吸走，让肉失去鲜嫩的口感。（水淀粉就是干淀粉加入适量水后，搅拌均匀）

辣酱浇头面的做法有哪些？

1.鸡胸肉洗净后切丁，用盐，料酒，生粉。蚝油，用手抓匀。

2.香干切丁，胡萝卜去皮切丁，土豆切丁后，用清水冲洗掉淀粉。

3.锅内倒油，热锅冷油，倒鸡丁爆至变色捞起待用。

4.再利用热油锅，倒进香干和土豆丁一起爆香。捞起待用。

5.余油和平时炒菜差不多的油，下葱花，生姜片，老干妈豆豉一起爆香。