济宁甏肉做法配方？
辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。
调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。
制作方法：
2.准备香料：葱一颗、生姜一块、干辣椒3到4个、八角1到2个、花椒5g、香叶2片、干山楂3片
3.准备调味料：料酒适量、生抽适量、酱油适量、有适量、白糖20g、盐小半勺
6.煮至肉块除浮沫后，用勺子将表面的浮沫撇去
7.待肉块完全熟后将肉块取出用水洗干净待用
8.将肉块切成8mm到9mm的长方形小块
9.将肉块切好后，放在砂锅中待用
10.另起一口锅，放入少许水和白糖，熬制变色为棕色为止
甏肉正宗做法？
主料：猪后腿4斤
辅料：葱白3'4段，肉桂2'3块，八角5'6个，丁香6'7粒，红辣椒5'6个，姜片3'4片，香叶7'8片，良姜3段，白砂糖30克-40克，食盐20克左右，老抽20克，味精5克，色拉油适量，番茄酱2汤勺
1.猪后腿切越10×5×2cm块放入开水煮沸把杂质血末清洗掉
2.清洗血末
主料：带皮五花猪肉2500克
辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。
调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。
香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。
制作方法：
2、放锅中加料酒、姜片和花椒去腥，烧开水
3、煮至肉块出浮沫，将浮沫用勺子撇出
4、将肉块放入清水中冲洗干净，切成长方形小块
5、将肉块切好，肉皮朝上摆放在砂锅中
6、平底锅中倒入少许水、白糖，小火煮至白糖融化，将变色的糖水倒在肉块上
7、锅中放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开

10、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米
1.甏肉做法：
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5.油皮卷尖的做法：
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
7.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
8.豆腐塞肉做法：
余干甏肉的正宗做法？
食材主料：猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g；
食材辅料：八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量、酱油适量；
步 骤：
1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫；
2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片；
3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片，大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时；
4、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起；
5、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口，锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可；
6、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口；
7、锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可；
