台湾牛肉面的汤底做法?
红汤牛肉面原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。做法:
1.牛肉焯水洗净捞出控干。
2.底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。
4.兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。
5.如果放点香菜和青菜就更好了。特点:软糯香嫩,汤汁浓郁。小贴士:很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味。其中关键就是糖色。希望能够帮助你。
做法:1.准备好牛肉,洗干净后牛肉切成小丁,加酱油,黑胡椒粉,料酒少许,盐,淀粉,用手抓匀,腌制半小时。芝麻酱加油调开,加醋,盐,加蒜泥,辣椒油拌匀备用。
2.锅里热油,加花椒和姜片.炝锅,炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒,倒入适量的生抽,直到变色出汁即可。
3.煮锅里水开后放入面条,煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水,然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出,加入酱料和调料,少许香葱。
原汁牛肉面
[原料/调料]
牛腱 2条 拉面 1斤 青菜 少许 葱 2支
卤汁材料:葱 2支 姜 1/2块 辣椒 2条 大蒜 数粒 中药卤包 1包
酱油 1/2杯 糖 1大匙 米酒约 2杯 水 10杯 盐 少许
[制作流程]
(1)将牛腱洗净川烫后,取出冲冷水,切片备用。
台湾牛肉面汤头秘方?
红汤牛肉面原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量。做法:
1.牛肉焯水洗净捞出控干。
2.底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。
3.放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。
4.兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。
材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜、葱花各少许,面条适量。
做法 :
(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆瓣酱,红油同炒。