酥饼是怎样和的面？
油酥烧饼跟普通烧饼不太一样，它的主要优点就是:香、酥、脆，特别适合中老年人及牙口不好的人群食用。但是它的做法要比普通烧饼的做法复杂的多。
主要材料有:
油酥、面粉、食用油、水、盐、味精、鸡精、调味料等、(调味料含:花椒、大料、肉桂、肉扣、香叶、香果、草果、小混香、自然等等等二十余种调料，粉碎而成)。还要在准备一个烤箱。
具体操作如下:
1、炸油酥:
油酥使用的油是，鸡油。先把鸡油烧热，仔细观察着油温，烧到油稍等冒黑烟就关火。再另准备一个铁盆，里面根据自己的食用量倒入干面粉，然后把刚才烧的热油倒入干面粉里，再搅拌均匀，炸好的油酥类似于，超市里卖的八宝弱得浓度就可以了。炸多了也没事，可下次使用。
2、活面:
先准备一个容器，倒入适量的面粉(面粉根据自己的食用量自己掌握)，再倒入:水、鸡油，(鸡油是水的三分之0.2，也就是说:3斤水配0.2斤油就可以了)。活好的面类似于家里平时包饺活面，软硬度就可以了。
3、卷油酥:
准备一个大案板，把刚才活好的面放到案板上，再用一个大擀面杖，把刚才活好的面擀成一个大面片，然后把事先炸好的油酥摊到上面，记住薄薄的一屋就可以。在从面片的一面开始卷，直到卷完为止。
酥饼怎样和面？按酥饼的性质分为油酥面团或稀酥类。油酥面团是用水油面团包制纯油面团而制作酥饼的一种面团。适用于包有馅心的面点。稀酥面团是用水调面团擀开涂上稀油酥，卷起，再整理的一种面团。下面介绍一下椒麻酥饼的做法。
原料:面粉一斤，猪油三两，白糖三两，芝麻二两，香油一两，花椒面，盐适量。
制法:将芝麻冼净，炒熟擀碎，加白糖，香油，花椒面，盐拌匀成馅。
取面粉四两，加猪油二两，擦成干油酥。把剩余六两面粉，加猪油一两，温水三两和成水油面。将干油酥包入水油面团内，擀成长方形薄片，由上向下卷起，搓细揪成十个剂，擀成圆片，包入馅料，再擀成饼状。
平底锅烧热，将饼放入锅里，在饼表面刷一层油，盖上锅盖，用小火烙二十分钟，见饼呈金***时即熟。
特点:香甜麻辣。
我是暮色影子，我来回答酥饼是怎么和面。
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酥饼我是这样做的，酥饼不同于其他类的饼皮，酥饼是油皮和水皮包糖烤制或者烙。
食材：
油皮配料：低筋面粉160克，猪油80克，盐6克。
制作：水皮
1，温水倒进面包机猪油就会融化，然后手动搅打油和水溶合，在把面粉和盐，全部倒进面包机，然后设置面包机揉面程序30分钟。
2,面包机揉出面筋膜即可，水面做好了。面团要密封松弛10分钟左右。
油面：
油酥饼是怎样和面的？
首先请大家看一下我做的油酥烧饼
表面金黄酥脆，里面层次很多！所谓的外酥里嫩！
今天我就分享一下我的油酥饼的和面技巧。
1、面粉我***用的是普通面粉大约80元左右一袋50斤（具体品牌就不介绍了以免有广告嫌疑）取500g
2、取温水290g（注意温水的温度不要超过50 ℃。后面会给大家介绍为啥不可以用超过50 ℃水）
3、酵母3-5g。为啥要定一个在3-5g之间呢？因为酵母放的越多面团醒发越快，如果大家试的话可以根据自己的时间来控制面团的发酵时间！（当然也有不用酵母的酥饼制作手法）后期我的***中也会有关于香酥烧饼的多种制作方法！
4、食用油30g。豆油或者色拉油都可以（注意我的香酥脆饼是不添加猪油的）
