孔雀形肉夹馍做法?
食材用料
面粉500克 五花肉500克,酵母9克,桂皮4克,大葱10克,生姜5克,老抽9克,冰糖15克青椒25克,八角3克
方法/步骤分步
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面粉和酵母称重,将酵母用温水搅匀,静置10分钟,酵母液倒入面粉,适量温水和好面。揉好的面团放入盆中。盖上盖子,放到一旁进行发酵,时间约为一个小时。面团变成原来的一倍大。
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材料放入锅里,五花肉块放入锅中,冰糖,盐,鸡精,桂皮,大葱,姜片,八角。加入老抽,适量温水。用电压力锅炖半个小时,如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂。
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孔雀鱼做法及摆盘?
准备1条450克多的生鱼:去鱼鳞,然后从鱼肚剖开,取出内脏,清洗干净(放在盐水里泡2小时,可以有助于去腥~)。鱼洗净切,把鱼头和鱼尾切下来备用。从鱼身背部下刀,每隔1cm左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连(脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断)。
配料:将切好的鱼均匀抹上盐,加入准备好的料酒,将2汤匙蒸鱼豉油(不宜用生抽或老抽来蒸鱼)、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上腌15分钟。
姜和蒜都切成片,葱切成段,指天椒去掉头和尾切成圈;干香菇用清水泡发,切成条状。先将一部分姜蒜片、香菇丝和葱段铺于盘中(姜蒜和香菇丝等配料尽量不要平铺,可以架空鱼身,使其清蒸时受热均匀,鱼肉更为鲜美嫩滑。),然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,整理成开屏状,鱼头放在前面。最后将指天椒均匀摆放在鱼肉上面。
蒸鱼:将蒸锅中添水,烧开锅内的水,放入腌好的乌头鱼,加盖开大火隔水清蒸8分钟。8分钟之后掀开锅盖,不要关火,在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝,重新盖上锅盖,闷1~2分钟,当葱丝变软,就可以关火出锅。出锅后,把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里,再重新淋到开屏鱼身上。
热油:锅中倒入适量油(炒菜量),烧至7成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上(乌头鱼蒸熟后应立即浇上热油,此法可使鱼肉鲜美多汁)。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌。