面条太硬怎样煮才能软？
将待煮的面条从食品袋中取出，平铺好，稍微晾一下，开始烧一大锅水，煮面条的水一定要多，如果面条量少，可以稍微少一点水。
水烧开了以后就下面条，将火调制中火。用筷子不断的拼命的搅动面条，加热大约5分钟以内就可以了。
将煮好的面条放锅里一段时间，不要马上捞出，利用余温继续加热，这样就可以确保面条软软的
活的面太软怎么办？
我话面太软的方法就是，放入干面粉，放热干面粉的，方法和过程分享给大家，先少放一些干面粉和太软的面，揉到一起慢慢的揉，如果你感觉，面还是软，接着你再放点面粉，慢慢的揉揉揉好的面，让他多行长一点时间，行，好的面就光滑，又好吃，什么样的面才能证明这个面不软？揉好的面团，首先是不粘手，揉起来感觉稍微有点费劲，这样的面就说明它的软硬程度正好，大家有没有这个经验呢？有没有体会到这样活的面的方法和优点呢？试试做看看吧！
您说的是中点还是西点，这样很难回答，这问题问的太难了。[流泪][流泪]
我分享个2个配方和做法给您，因为不知道您说的是西点还是中点，这2者可是完全不同啊，大哥，求放过。
蛋糕层：
柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态
蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态
将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可
手擀面怎么和面才筋道？盐水的比例如何放？
怎么做手擀面能好吃又筋道？
大家好，我是黎明后的东升，我的回答是：手擀面是否筋道掌握好盐、碱的比例是关键！
陕西人爱吃面，也擅长做手擀面，记得上学那会，周末回家能吃上妈妈做的一碗又香又筋道的手擀面，那整个周末真的是无比的幸福。
随着机械制造业的发展，越来越多的机器面条占据了我们的餐桌，可无论机器面怎么出新花样，在很多人心中，一碗筋道美味的手擀面依然是最好的选择，因为吃过手感面的都知道，手擀面口感比机器面筋道又爽滑，吃完真的是回味无穷。
我家在西安，从小吃妈妈做的手擀面，妈妈的手擀面也经常被亲戚朋友所称赞！那么怎么样才能做出一碗好吃又筋道的手擀面呢？
盐水面吃起来又软又筋道，是最常见的手擀面，我们在外面吃的大多数手擀面都是盐水面。
要做好盐水面，盐和面的比例是关键，我们家一般是一斤面5克盐，把盐不能直接和面粉放在一起，而是要用温水融化，分三次倒入面粉中，直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光，盖在盆下醒20到30分钟再来擀面。这样做出来的盐水面一定特别劲道爽滑。
而盐碱面我们这里一般也叫“碱面”，碱面比盐水面更筋道，口感偏硬，属于最劲道的手擀面，手擀起来也比较难，需要擀面者花费的力气更大一些，比较累。
盐碱面不但口感劲道，味道也特别的醇香。做盐碱面的面粉和盐、碱比例很重要，一不留神多加一点碱，味道就会完全不同。
盐碱面一般一斤面粉用2克碱和4克盐，盐可以放在面粉中，与面粉搅拌均匀，碱要放在温水中融化，要不然碱特别难以溶解会导致面粉中的碱分布不均匀，面条软硬不一样，颜色也有偏差。注意放过碱的面呈微***。
我们西北人是面食为主，手擀面更是我非常喜欢吃，记得小时候，妈妈过几天，就给我们擀手工面条吃，现在妈妈老了，擀不动，让我学会，手工擀面条，自己喜欢吃，就擀一些吃，现在我分享一下，
1.做手工面条，自先你要了解一下，面粉是那一种，面粉有多少种，有高筋粉，中筋粉，还有馒头粉，有些面粉吸水性好，有些面粉特别筋道，
2.如果是中筋粉就可以，冬麦面不筋道，所以做手擀面，必须了解面粉属性，
3.做手擀面，还是中筋面粉好做一点，1斤面，大约放5克的盐，加半斤水，现在超市卖的面粉，都特别筋道，不用加盐，如果是自己，种的冬麦面粉少加点水，因为冬麦面粉比较软，也不筋道，还要内面要打个鸡蛋，手擀面自己慢慢实践，总结的经验，因为各地的面粉都不一样，多做可以自己掌握了。
