家常肉夹馍的肉怎么做？
【所需食材】五花肉，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，八角，冰糖，香菜，青椒，调味品若干
【方法及步骤】
1、首先我们将准备好的各种调料都放在合适大小的容器里，如果觉得有必要的朋友们也可以用酒将佐料稍微地浸泡一下，将里面的杂质彻底洗干净。调料都准备好之后，我们将其放在一旁备用。
2、接下来我们将买来的五花肉切成合适大小的块状，然后将其冷水下锅，并加入适量的姜片和料酒将其焯水。等水开后六分钟左右，我们就可以关火，将五花肉捞出了。
3、上述步骤都准备好之后，起锅烧油。油达到六成热的时候，我们下入适量的冰糖炒出糖色。糖色出来之后再加入五花肉，大概炒五分钟左右，接下来我们将之前准备好的各种调料依次倒入锅中，让五花肉更加入味。
倒入调料后炒制五分钟左右之后，我们往锅里加入适量的开水，注意开水的量最好多一点，最好把五花肉淹没。然后我们开小火，将五花肉炖煮一个小时左右。
4、接下来，我们将之前准备好的青椒和香菜都切碎。此时肉也已经煮好了，将青椒和香菜再放在肉里面炖一会，然后将肉塞进煎好的肉夹馍中，再淋上一点炖肉的汤汁。这样，肉夹馍也都做好了。
按照肉夾膜西北地区的原始做法，肉夾馍所夾的肉并非我们常见的煮肉，它是西北地区专有的腊肉，具体做法是:
将腊肉用温水洗净，刷去烟熏外层痕迹，然后凉水下锅，加些葱姜蒜花椒八角等调料，还要加足量的白糖和食盐，烹煮两个小时左右，把肉捞出剁碎，然后浇上一点腊汁，这样就可以夾在白吉膜里了。
老家的肉夹馍做法很简单，步骤如下：
1、首先把猪肉切成大块儿，锅中加水，然后把切成大块的猪肉，凉水下锅焯一下水捞出沥干。然后在锅中加入一点水，加入一点油，放入一些白糖，冰糖或者白糖都可以。不停的翻炒，炒出糖色，把准备好的猪肉放进去。再放入一些水，放入老抽，老抽不要放太多，放入的水与肉齐平就可以了。
2、再放入葱段儿，干辣椒，相扣，白芷，桂皮，姜片儿，香叶，小火慢炖一个半小时左右，然后加入一些十三香，不要放太多，加入一些酱油，一些鸡精，少许的盐。盖上盖子，小火炖再炖半小时左右。
3、在炖肉的时候就可以开始做饼了。往和面的水里边儿放一些小苏打。大概是800克面粉，300克清水，加入五克的小苏打就可以了。做肉夹馍的面要活得硬一点，活得软了，不好吃。
4、活好的面用保鲜膜盖住，给它醒发一会儿，醒发几分钟就可以了，不用太多时间。把醒发好的面放在案板上揉一揉，因为里边放了小苏打，揉一揉，给它揉均匀一点。揉好的面，切成一个大小均匀的小剂子。用擀面杖擀成一个长方形，然后从一边给卷起来，卷起来以后再转一转，这样做出来的饼有更多的层次感。
5、把擀好的小剂子擀成一个圆饼，锅中不要放油，然后把擀好的圆饼放到锅里边儿，盖上盖子，烤四五分钟左右，给锅中的饼给翻个个儿，再烤一下就可以出锅了。
6、洗一个青椒。把洗好的青椒切成一个小丁，把卤好的肉也切成小块儿地，把饼竖起来，从中间切开，不要切断，把青椒和卤好的肉一起夹在馒头里边儿，然后在饼里边儿倒入一些卤肉时候的汤汁，一个肉夹馍就做好了。
