中山脆皖鱼的做法?
主料:脆肉鲩800g。
辅料:油适量、蚝油适量、姜适量、香葱适量、蒜头适量、辣椒1条。
1、切好配料。
5、放入蚝油和少量水。
6、炒匀,盖上盖子焖几分钟。
7、鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段,翻炒一两分钟即可。
8、炒好装盘。
材料 脆皖鱼1片黄椒1个洋葱1个红萝卜半条蒜3根太***1碗油1碗番茄酱4汤匙砂糖5汤匙醋4汤匙酱油1.5汤匙水5汤匙太***半汤匙蛋1颗米酒4汤匙黑胡椒少许 做法 1 将脆皖鱼切块后放入腌鱼酱腌30分钟 2 将黄椒, 洋葱切块, 红萝卜切片, 蒜切段, 备用 3 将糖醋酱 调好备用 4 将一碗油倒进锅子里用中火 5 准备一碗太***(炸鱼用) 等油热后将鱼裹上薄薄一层太*** 6 下锅炸到熟,两面都要炸熟 7 鱼炸到金***后捞起来放在吸油面纸上让多余的油吸走 8 在锅里放少许的油(用刚刚炸鱼的油) 9 将洋葱,红萝卜炒块软后 10 加入黄椒跟蒜白下去炒一下后 11 加入刚刚炸好的脆皖鱼跟糖醋酱 拌炒让他收汁(如果酱汁太多就倒一些掉) 12 起锅前再把蒜叶放进去一起拌炒一下就完成
脆皖鱼有很多种做法,下面主要介绍两种
1.油炸中山脆肉鲩的做法:鱼砍成块,用少许生粉拍拍去水粉,用酱油、鱼露、胡椒粉、盐拌均腌2小时;锅中倒下油烧到7至8成热,把鱼倒下炸至熟捞出控油即可。不要太急着上台,要放通风一会,更加脆
2姜葱炒脆肉鲩的做法:
准备:市场买回一段脆肉鲩,处理干净,沥干水,切片。姜,蒜,洋葱,切片。葱,香菜切段。用水兑好水淀粉。
冷锅下油,爆香姜,蒜,下洋葱,炒至断生。
顺德脆皖片正宗做法?
做法:
1、脆皖鱼鱼身切块洗净,吸干水分,加半小勺的胡椒粉,2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟,入底味。
2、加4大勺淀粉,泡打粉和适量的水,和成较干的糊,加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸2遍,第二次较第一次时间要短。
4、炸脆皖鱼时做料汁,番茄酱,白糖,白醋,生抽和淀粉(大勺)剩余的盐,胡椒粉,加1或1勺半清水,调开。
5、葱、姜、蒜切末,越碎越好。
第一步:主料,皖鱼一条,宰杀,洗干净,肉切成片,骨头剁成块,分开装盆待用。
第二步:开始腌制鱼片,鱼骨头,鱼片里面加入,鸡精,盐巴,料酒,胡椒粉抓匀,再加适量面粉抓匀待用。
第三步:准备香料,干辣椒,干花椒,生姜片,大蒜片,香葱切成段,生抽,老抽,白糖,耗油。
第四步:起锅烧油,锅里倒下两斤油左右,油烧六热,倒下鱼骨头炸酥脆捞出,再放下鱼片炸干水分捞出待用。
第五步:另起锅放下少量花生油,油烧热放下,干辣椒,干花椒,生姜片,大蒜片炒香,加适量清水,加适量,耗油,生抽,老抽,白糖,倒下鱼骨头,焖几分钟,再倒下鱼片翻炒几下,调味,鸡精,盐巴,放下葱段炒匀出锅,鱼肉外酥里,麻辣可口,美味即成。
食材清单:鲩鱼片 300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许
步骤1备好热炒鲜露,挑选鱼腩部位做炒鱼片,洗净切薄片,调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻
步骤2菜椒洗净切丝,泡椒对半切开(菜椒色泽好看没辣味,泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好)
步骤3热锅倒油,下泡椒煸炒一会