做剔尖面怎么和面？
剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
剔尖的面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面要饧1－2小时最好。
白面剔尖要在特制的铁板（称剔面板子）上用特制的铁筷来剔。我们家有这样的板子，但一般婆婆直接端着面盆就可以剔面。技艺在于面条离铁板（盆缘）的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。
剔尖面
2.将面粉用凉水用筷子一个方向搅拌至糊状不要太稀了
4.用筷子把豆角粘在面粉里面
5.锅中坐水，水开后，把粘好面粉的豆角放入锅炉中，一定要把豆角放到水中再松筷子
6.准备好做卤的材料
扒猪脸的正宗做法？
香料：八角15克、花椒15克、桂皮10克、陈皮15克、白芷15克、肉蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、丁香5克、香叶5克。
将以上香料装入纱袋中，待用。
辅料：酱油350克，黄酒100克、冰糖100克、葱结一根、姜块20克、精盐200克、二汤20斤。
扒猪脸的做法
1、将猪头先用喷枪喷烤其表皮，烤至表层皮肤焦糊，如果带猪耳需要注意猪耳内也要喷烤，清理干净耳内绒毛，放入清水中，用钢丝球，擦拭干净冲洗，待用。
2、锅中加适量清水，烧开后焯煮约40分钟，捞出、剔骨、清洗，待用。
3、不锈刚桶低放入篦子防止糊锅，加入二汤20斤，再放入香料一个，酱油350克，黄酒100克、冰糖100克、葱结一根、姜块20克、精盐200克，大火烧开后放入猪头，小火煨制酥烂，约3小时。
4、将煨制酥烂的猪头捞出摆放盘中，改刀，待用。
5、将猪猪脸的汤汁适量取出，放入炒锅内，打入适量二流芡，旺火烧煮，汤汁黏稠时，取出浇在猪脸上即成扒猪脸，也叫半壁江山。
配方：A料(料酒1千克，盐500克，味精300克，八角、花椒各200克，葱、姜、朝天椒各100克，香叶50克)，蒜末20克，生抽50克。
1.猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。
2.取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入A料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3.去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把千豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
【食材清单】：炸好的猪脸皮肉1000克、生姜3克、蒜头3克、蚝油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅酱1大勺、白糖1小勺、酸梅子4个、酸荞头4个、白醋几滴、少许盐。
【步骤/做法】：
1、把猪面肉皮刮洗干净，用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味；放入冷水锅中，以肉块全部浸没为宜，大火煮开，不时地翻动一下避免粘锅，并把煮出的泡沫撇去，煮至熟透。
煮制中
2、煮好的猪面肉捞出来，用插洞器把猪脸皮插满小洞；然后趁热抹上食用盐盐，然后用手抹均匀待用。
山西剔尖的面怎么和？
山西剔尖面又称拨鱼面，做方便快捷，面条白皙光滑，口感软，而劲道是山西人餐桌上不可多得的美味。
1.准备食材。
2.面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。
3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
5.煮开水后挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅里。所有的面都剔进锅中后煮一分钟就熟了。
6.煮好的剔尖浇上你喜欢的浇头就可以吃了。
