前腿肉和里脊肉哪个适合炒菜？
里脊肉
猪肉里脊是一块质地细嫩且没有筋膜的瘦肉，适合高温快炒，能够保证肉质的嫩滑；猪肉腰肉则是筋膜比较少的肉类，肉质鲜嫩，对于烹调技巧不太熟练的人来说，这是比较容易掌握的一个部位；而猪肉前腿肉则是一块瘦肉和肥肉更为平衡的部位，也十分适合炒，且营养丰富，有助于提高人体的免疫力。
前腿肉和里脊肉都是猪肉中比较嫩的部位，适合用来炒菜。但是它们的肉质和用途略有不同，因此选择哪种肉取决于您的口味和烹饪需求。
前腿肉位于猪的前腿部位，通常含有较多的脂肪和结缔组织，因此肉质比较嫩，适合用来做烤肉、炖肉、红烧肉等需要较长时间烹饪的菜肴。前腿肉的肉质比较嫩，口感鲜美，但是脂肪含量较高，不太适合需要低脂肪饮食的人群。
里脊肉位于猪的背脊部位，是猪身上最嫩的部位之一，通常含有较少的脂肪和结缔组织，因此肉质非常嫩，适合用来做炒菜、烤肉、炸肉等需要快速烹饪的菜肴。里脊肉的肉质非常嫩，口感鲜美，而且脂肪含量较低，是比较健康的选择。
总的来说，如果您喜欢吃比较嫩的肉，而且不需要考虑脂肪含量的问题，那么前腿肉是一个不错的选择。如果您需要低脂肪饮食，或者喜欢吃比较嫩的肉，那么里脊肉是一个更好的选择。不过，无论您选择哪种肉，都需要注意烹饪方法和火候，以确保肉质鲜嫩、口感美味。
牛腿肉和牛里脊哪个炒菜好吃？
牛里脊，牛里脊肉炒菜嫩嫩的，很好吃，牛腿肉拿去炒菜，吃起来有点老，会嚼不动，牛腿肉最好是拿去做酱牛肉或者卤牛肉，还有红烧牛肉都很好吃，因为拿去做红烧牛肉，可以慢慢炖，高压锅慢慢烧，烧的烂烂的就很好吃，如果是炒着吃，就一定要吃牛里脊肉。
怎样做芹菜炒里脊肉？
里脊肉80克，先切成薄片，再改刀切成肉丝，切成肉丝更容易入味。
大葱划开切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，抓入干辣椒2克。
把所需的食材都准备好，就开以开火炒菜了。
把猪里脊/牛肉切片，放葱姜蒜、1勺料酒（去腥）、1勺生抽、1勺蚝油（调味）、1勺淀粉（让牛肉更滑嫩）抓匀，腌制10分钟。
宽油，把猪里脊/牛肉和生姜（去腥）倒进去炒，肉色变了就可以，不要炒太久，肉会老
先倒入香芹、小米椒梗翻炒几下，再倒入香芹叶翻炒。（最后再把香菜放进去炒）
加盐，翻炒2分钟，出锅。
首先把里脊肉切成四毫米厚的片，再改刀切成丝，放入容器中，加盐，胡椒粉，味精，鸡蛋清少清，淀粉抓匀，在淋入食用油腌制十五分钟。
芹菜去叶取筋，切成寸段，开水中放点盐和油，放芹菜段，水再开时捞出控水，锅中放油，放几粒花椒炸香，放里脊肉丝滑散，肉丝变色成熟，放芹菜，胡椒粉，五香粉，盐和一点点糖，快速搅拌，勾薄欠，淋入香油即可出锅。
芹菜我回选择香芹，洗干净后，切段。放在开水里焯烫一下。里脊肉切成片，起锅烧油，下去葱姜煸香，把肉放进去加入料酒白胡椒粉炒制变色后加入芹菜，耗油，盐，生抽继续翻炒，炒制熟透后就可以了
