反怎么换部首？
怎么换都能组好多字。
反字去掉又可组成的字有：后发制人的后字，斤斤计较的斤字，斥候的斥字，厅堂的厅字，厉害的厉字，历史文化的历字，压力的压子，厌烦的厌字。
反字去掉⺁字头可组的字有：仅供参考的仅字，汉服的汉字，叹气的叹字，叉车的叉字等。
反换掉部首⺁是又。
反fǎn
部 首 ：⺁
笔 画 ：4
五 行 ：水
繁 体 ：反
五 笔 ：RCI
笔顺名称 ： 撇、 撇、 横撇/横钩、 捺、
基本释义
1.颠倒的；方 向相背的。与“正”相对：～面。～作用。
老潼关肉夹馍饼皮和面配方？
1、腊肉切薄片放锅里小火逼出油分。2、加入胡萝卜丝。3、加入包菜丝，猪肉馅。4、放量盐，五香粉调匀。5、面粉加入酵母、水和成面团，盖保鲜膜静止发酵。发酵至2倍大。6、取出排气后揉成长，分割成一个个剂子7、取一个剂子擀成圆片包入馅。包成包子并依次做好剩余的包子。8、放入开水锅，大火蒸15分钟，关火后再虚蒸5分钟即可。老潼关肉夹馍饼皮配方？老潼关肉夹馍是加盟的那种连锁店吧？我没有它饼皮的配方，我只会做家常味的肉夹馍。
老潼关肉夹馍的制作啊，这个我最有发言权了，哈哈哈，因为最近来学习的学员，80%的人都有老潼关肉夹馍呢，这个饼子酥脆掉渣，很多人都喜欢吃，看看我们学员自己打的老潼关怎么样
面：
500克面粉 230克水
1克碱 5克猪油
腊汁肉配料
家常简单的肉夹馍做法，白吉馍做法先准备高筋面粉一千克，酵母粉6克，白糖适量，把面粉倒在盆中，把酵母粉白糖用温水调匀倒在面粉中一起醒发2个小时，醒发好的面团擀成小面团，用手按成圆形馍馍面饼，把馍馍面饼放在己经加热的电饼铛上烤制两面酥香金黄，馍馍肉馅做法，把半肥瘦猪肉切成肉丁，加入盐，一点白糖十三香等一起炒香放入碗中，把白吉馍用刀把中间割开，把炒香的熟肉丁塞进去，自制的肉夹馍就做好了，虽然没有外面的肉夹馍正宗，但自己做的比较实惠，也很好吃啊！
制馍配料:高筋面粉1500g食盐6g食用小苏打4.5g纯净水680g猪油适量卤肉配料:猪腿肉1kg生姜50g干辣椒20g花椒20g香叶5g桂皮3g八角3g生抽100g老抽50g蚝油30g鸡精30g冰糖50g白糖100g花雕酒50g食盐适量高筋面粉1500g老潼关肉夹馍的做法 步骤1食盐6g老潼关肉夹馍的做法 步骤2食用小苏打4.5g老潼关肉夹馍的做法 步骤3将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。老潼关肉夹馍的做法 步骤4面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。老潼关肉夹馍的做法 步骤5猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。PS:油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。老潼关肉夹馍的做法 步骤6醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。PS: 每小分可做2个馍。总共可做16个馍。PS:通过留言，我发现狠多同学在纠结用高筋粉，还是普通粉。狠多同学反应用高筋粉，面皮擀不开。我想大概是忽略了这一步骤的重要性。老潼关肉夹馍的做法 步骤7取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。老潼关肉夹馍的做法 步骤8然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留¼左右长度的面皮，均匀地划成细丝。PS:卷面皮的手法:1.面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。2.卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的...)，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。3.卷5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的1.5倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5~6层之后，至另一边平齐。如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。老潼关肉夹馍的做法 步骤9划丝。老潼关肉夹馍的做法 步骤10斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。老潼关肉夹馍的做法 步骤11用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。老潼关肉夹馍的做法 步骤12将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。老潼关肉夹馍的做法 步骤13用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm.老潼关肉夹馍的做法 步骤14擀好的馍馍生胚效果。老潼关肉夹馍的做法 步骤15生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。老潼关肉夹馍的做法 步骤16烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。PS: 1.必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。 2.烤制时间控制准确。 否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。老潼关肉夹馍的做法 步骤17烤好的馍馍外观效果。老潼关肉夹馍的做法 步骤18烤好的馍馍切开后的效果。
