河北包皮面正宗做法？
步骤 1
和面:1.280g小麦面粉加适量水和成软硬适中的面团。2.100g小麦面粉，20g高粱面粉混合后，加水适量，和成软硬适中的面团。饧20分钟面。高粱面团成圆球状放在稍稍擀开的白面团上。
步骤 2
包裹好的面团，收口朝下。
步骤 3
用擀面杖擀开面团，卷在檊丈上，用刀划开，卷面片时记得撒上扑面，防止切的时候粘黏。
步骤 4
河北井陉包皮儿面，是传统地方特色小吃。这种面条儿上下两层为白色，中间为褐色，所以又称为“夹心面条儿”。您也许吃过传说中的空心挂面，可夹心面条未必吃过，它是彩色的面条，上下两层为白色，中间为褐色，把面条儿做成夹心的，需要有巨大的想象力。
井陉地处太行山深处，过去，老百姓因为经济困顿，舍不得吃纯白面的面条，就变着法的节省白面，把粗粮细作，把粗粮变着法儿吃下去。为了不致太过难以下咽，又不得不通过各种方式改善口感，比如柿子饼、菜饼、炒疙瘩饼、银裹金馒头、两合面馒头等等。阴差阳错中，创造了很多的特色美食，既新颖别致又保持了营养均衡。一不小心，竟成为现代社会的健康食品了。
井陉包皮儿面，要和两种面，一种做包皮儿，一种做瓤子。先把白面和成团，擀成圆饼状，然后把山药面也和成面团，再把山药面包在白面里，就像包包子那样，包的严严实实，然后用擀面杖压平，最后切成面条。
面条儿煮熟后浇卤食之，如果再配上点腌菜，味道会更好。有面粉香，富有质感，坚韧弹牙，像有生命一样和牙齿在拔河。所以，在井陉吃包皮儿面是不能一箸放入口的，而是要一条儿一条儿吃，才能征服和享受那面条儿的筋道。包皮面很瓷实，吃上一碗，可抵半天温饱。
包皮面是怎么来的？还有个传说呢。相传古代有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些“伤脑筋”的难题。一天，她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感，这位聪明的媳妇并没有被婆婆的难题所难倒，而是做成了两种面粉组成的包皮面。
小笼包有几种发面方法？
小笼包有死面和发面两种
发面的小笼包主要是面皮暄软
500克面粉加入5克酵母，10克白糖，160毫升水揉搓成团，放在温暖处醒发
死面罐汤小笼包
500克面粉加3克盐，2克小苏打用240克水揉搓成团
很高兴回答你的问题。
小笼包子发面的应该有两种方法吧？一种是用酵母发，一种是用老面放碱面发的。我觉得是用老面发的好吃，但是我也不会用老面发，我会用酵母发。酵母发面就是往面里放酵母，放多少上面又说明。我做的时候就是多放一点，要是没有做过发面的也会发的很好的。
做小笼包子还有死面的。可以用烫面，也可以用温水和面。烫面的做出来是比较软的，温水和面是有嚼劲的。也可以说是蒸饺。
我平常就是这样做的，别的方法我也不太知道了。希望能够帮助到你。
小笼包有3种发面方法！
1.最常用最简单的发面方法（和专业包子店大包子发面方法相同）：
高筋面粉1斤，加酵母1.5克，泡打粉2克，3克白糖，温水270克
按上面比例把面和匀盖严放置温暖处醒发20分钟即可使用
2.老面加新面发面方法：
按第一种和面方法把面和好（不用醒发），加入上次留置的老面团揉匀可以直接用，无需等待省略面团醒发时间！
3.加碱面发面方法，将第一种配方中的泡打粉替换成碱面，加入老面和均匀醒发即可！
我是专业做大包子的，不过大包子小包子发面都是同一个原理！欢迎同行们关注点评！
