烤戚风蛋糕没有抖盘就放到烤箱里烤了会成功吗？
不抖盘就直接放入烤箱烤戚风蛋糕的成功率会较低。因为戚风蛋糕需要空气在蛋白和面糊中流动，才能使蛋白和面糊充分相互混合，从而使蛋糕膨胀蓬松。如果没有抖盘，蛋糕中的空气流动会受到阻碍，导致蛋糕发不起来，口感较硬。因此，为了获得更好的戚风蛋糕口感，建议在烤制前先将烤模轻轻抖动，使面糊变得柔软，使蛋糕更容易膨胀。
戚风蛋糕空气炸锅无盖锡纸可以吗？
可以
步骤 1
步骤 2
加入过筛的低筋面粉，搅拌，用按压的方式防止起筋，搅拌均匀搁置
步骤 3
蛋清加柠檬汁，中档打发有大气泡状态加入12g糖，继续6档打发小气泡状态再加12g，高速打发明显纹路加12g，高速打发至打蛋器倒立，蛋液呈弯角状态
可以的。你有模具即可，是不会烤焦的。锡纸只是起到隔热的作用，一般蛋糕是不需要使用锡纸的，油纸会比较方便快捷实用。掌握好温度和时间即可，会容易操作，烤制出来的蛋糕过多的焦黄，能更好的成型的。建议你还是使用烤箱烤制戚风蛋糕会比较好的。
戚风蛋糕烤完里面缩了，是怎么回事？
戚风蛋糕是分蛋打法的蛋糕，其组织结构主要依靠蛋白搅入空气形成，因为通常只靠塔塔粉等酸度调节剂调下酸碱度没有加入额外的添加，所以相对容易产生受缩塌陷，主要的原因有如下几点:
1，出炉后温差太大，如果烤炉所在的室温太低，或者蛋糕出炉后就被转移到了低温区域，就非常容易出现收缩。
2，出炉震动过大，出炉时剧烈震盘，排气过猛，就会出现这种塌陷。
3，配方含糖量过高，配方如果不平衡，不合理，就容易出现塌陷。
4，烘烤温度不和适，原料新鲜度不够等等因素都有可能造成收缩。
看到这个问题想到自己刚做戚风蛋糕的各种失败，最开始和图片中一样，做出来的就像一张厚饼，反复的总结经验，反复的学习操作，在被“气疯”之前终于成功了，现在给大家分享一下“蛋糕为什么会塌陷？”希望能帮助正在学习戚风蛋糕的朋友。
【一】顶部塌陷（也叫布丁层或者上层组织沉淀）造成这种的原因有:1蛋黄糊没乳化均匀，有小疙瘩。2翻拌不均匀。3蛋黄糊太干。翻拌不均匀和没乳化好的蛋黄糊比蛋白霜重会聚集在最上面造成布丁层。
【二】蛋糕整个塌陷
这个就比较失败了，建议找一个靠谱的配方。原因1配方比例不对。2蛋白霜打发不够没升起来。3翻拌手法不对，导致蛋白霜消泡。4出炉没有马上摔膜倒扣。5没有凉透就出模。6烘烤时间不够，不熟。6模具中有油和水。
时间关系，过一段时间整理一个完整的戚风蛋糕做法。
三色迷彩戚风
菠菜斑马戚风蛋糕
香浓巧克力戚风蛋糕，大家可以参考一下。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。也是一款难以掌握制作的一款蛋糕，就是具有一定烘焙经验的烘焙爱好者也不敢保证每次都能做出完美的戚风蛋糕，所以，戚风蛋糕俗称“气疯蛋糕”。那戚风蛋糕烤完里面缩了，是怎么回事？这要要从几个方面查找原因：
首先，你的配方是否合理。
其次，蛋白打发是否到位。
第三，翻拌手法是否正确。
第四，烘烤温度时间是否正确。
最后，蛋糕出炉后是否倒扣放凉。
这几个方面只有最后一项可以直接确定以外，其它几项没看到操作很难发现问题所在。
所以，如果想制作戚风蛋糕，最好线下找一位老师手把手学习，如果想自学制作，那就多找些教学制作***，仔细观看注意以上每个细节。
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
戚风蛋糕是烘焙的基础之一，可以说是做烘焙爱好者、从业者的必备技能之一
下面来简单分析一下戚风蛋糕烤完之后里面缩了的原因:
1、配方的湿性材料太多。
戚风蛋糕的配方其实很多，咱们需要自己多实践找到最适合自己的那一款配方。这里我给你提供一款我们工作室常用的做胚配方：
材料：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g（可以做6寸圆模一个）
2、蛋白的打发有问题
戚风蛋糕新手建议蛋白打发到干性状态，也就是拉起打蛋头蛋白呈小尖角，如图：
若是打发不到位，也容易出现膨胀力不够，内部湿润的情况
空气炸锅戚风回缩怎么办？
蛋白打发的程度不够或者是空气炸锅温度调的不对。
空气炸锅做蛋糕塌陷有两个原因，蛋白没有打到时候，要很蓬松才能烤出松软的蛋糕，亦或是温度调的过低或者是过高，都容易导致蛋糕塌陷。
使用空气炸锅做蛋糕之前，需要将空气炸锅预热，成功率会更高一些。
