酱羊腱子正宗做法?
2、锅内放入适量的冷水,下入羊肉,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用。
3、胡萝卜切滚刀块。八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒洗一下备用。
4、起油锅,先下入八角与桂皮,炸出香味后下入羊肉。
1、羊腱子洗净、去掉肉上面一层白膜。
2、水烧开,放入半勺料酒、2片生姜,羊腱子放入烧开,把血水都烧出来后捞出洗净。
3、用刀把羊肉划开,这样卤的时候更容易入味。
5、再加入老抽、生抽、料酒,烧开后调成中小火继续烧30分钟,调成小火慢慢卤90分钟。
酱牛腱子的做法?
1、腱子肉洗净。
2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。
4、准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g。
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。
首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上,这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。凉水泡好后把水倒净,把黄豆酱油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,让肉周边都沾上酱油。打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中,加凉水超过牛肉3公分左右。
酱羊肉腱子的做法?
1、羊腱子洗净、去掉肉上面一层白膜。
2、水烧开,放入半勺料酒、2片生姜,羊腱子放入烧开,把血水都烧出来后捞出洗净。
3、用刀把羊肉划开,这样卤的时候更容易入味。
4、羊腱子放锅里加入2大碗水烧开,把干料洗净后全部投入。
5、再加入老抽、生抽、料酒,烧开后调成中小火继续烧30分钟,调成小火慢慢卤90分钟。
材料
羊肉300克 大葱1根 香葱1棵 生姜1小块 大料适量 淀粉适量 注:可酌情配料 香油1大匙 豆酱1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,然后取出晾凉;大葱和香葱洗净切段,姜洗净切片;
2.将羊肉上的皮剥去,横着肉纹切成肉条,整齐地摆放在碗里;
3.往锅里放3 小匙香油,烧热,加入大料、大葱、姜片爆香,再加入料酒、豆酱及煮肉的原汤;汤汁烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入蒸锅用大火蒸25分钟,然后夹去大料、大葱和姜片;
食材清单
羊肉 400克
、 白萝卜 半个 、 八角 2个 、 花椒 20粒 、 香叶 2片 、 干辣椒 2个 、 葱 3根 、 姜 适量 、 6月香葱伴侣豆瓣酱 一勺 、 料酒 适量 、 生抽 2勺 、 蚝油 一勺 、 老抽 一勺 、 水 适量 、 油 适量
步骤1
准备食材备用
步骤2
羊肉冷水下锅,加入葱,姜,料酒煮出血末
步骤3
捞出洗干净备用
主料:羊肉(瘦)5000克
调料:酱油 1500克 五香粉 50克 花椒 5克 八角 5克 大蒜 50克 姜 50克 大葱 50克 各适量
1、将大蒜去皮;
2、姜、葱洗净,葱切段,姜切片待用;
3、将肉洗净,坐水锅,下肉、酱油,把五香料、花椒、大料装入布袋里放入锅内,再加蒜瓣、姜片、葱段,注清水3500克;
4、煮熟后,将肉捞出,放入瓷盘,平摆晾开,肉表面抹上香油,吃时改刀,装盘即成。