鲜肉五仁月饼馅料最佳配方？
五仁月饼配方：
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2－3星期前制作比较稳定。
五仁大甜肉月饼馅料配方？
第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。
第二步：准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。
第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟。
第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎
月饼糖肥肉的做法？
1、按白糖(450克)80份，水40份，柠檬酸1份熬制转化糖浆。
3、加入171克花生油搅拌。
4、加入50克吉士粉搅拌。
5、加入685克低筋面粉搅拌。
6、套入保鲜袋静置2小时。
8、用肥肉(约300克)、高度酒(约100克)、砂糖粉(约150克)腌制一天一夜的冰肉。
9、洗后,核桃仁150克、瓜子仁150克、芝麻仁100克、松仁50克、杏仁100克入烤箱烤香。
10、用手掰小核桃仁，手钵敲碎杏仁片。
传统五仁月饼里的除了五种干果之外还有三种有传统特色的配料，分别是桔皮，糖冬瓜和肥糖肉。其中肥糖肉是用肥肉用高度白酒腌制后再加糖腌制三天而成的。当然现在卖的月饼各种省略基本上啥都没有了，唯一保留下来的桔皮有人又很不喜欢。想想也是没有干果，光吃桔皮和冰糖确实不怎么好吃。
一斤五仁大月饼的做法？
材料
核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
