做戚风蛋糕不加醋可以吗？
做戚风蛋糕，首先我们要清楚加醋的目的：因为鸡蛋白含有碱性，要中和蛋白的碱性，师傅们会用塔塔粉，这是一种酸性添加剂，如果没有塔塔粉或者认为塔塔粉毕竟是添加剂，不想用的话，柠檬汁和白醋是最好的酸性物质，它们起的作用是一样的，就是中和蛋白中的碱性，使蛋白更容易起发并且稳定，组织结构均匀，细腻。
所以在制作戚风蛋糕时选用酸性物质时比较广泛，没有白醋，可以放柠檬汁或者其他的酸性物质。即使一下子找不到酸性物质来代替，不下也可以打出戚风蛋糕的
做戚风蛋糕不加醋完全可以:
做戚风蛋糕有好多美食都都强调打蛋白时要加几滴醋，或几淌柠檬水，或者塔塔粉，意思是说除去鸡蛋们腥味，还有的说用醋酸去中和鸡蛋的碱性。
1、鸡蛋是我们天天吃的，也没什么腥味，鸡蛋的味道我的很习惯了，没必要用几滴去腥。
2、如果说中酸去中和鸡蛋的碱性更没有必要，本来碱性食物对身体更有好处，所以加不加都不要紧。
戚风蛋糕不用水和奶可以吗？
不，戚风蛋糕需要使用水或牛奶作为液体成分。这是因为戚风蛋糕的制作过程需要将干性材料（如面粉、糖、泡打粉等）和湿性材料（如鸡蛋、油脂等）混合在一起，形成蛋糕糊。如果没有足够的水分，蛋糕糊会过于干燥，难以膨胀和形成松软的蛋糕。
使用水或牛奶可以在一定程度上增加蛋糕糊的水分含量，使其更容易膨胀和形成松软的蛋糕。如果您想要尝试制作无水或无奶的戚风蛋糕，请确保使用其他液体成分代替水或牛奶，并调整配方以确保蛋糕糊的水分含量足够。
戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？
可以做啊，戚风蛋糕的关键在于蛋白打发，和温度控制。首先用无水无油的盆将蛋白蛋黄分离，蛋白里一定不能混入一点蛋黄，不然影响打发，然后将过筛的面粉，加入打散蛋黄，加入植物油打均匀无颗粒。糖粉分三次加入蛋白打发，打到蛋白可以有小尖角。然后加入蛋黄，用z字形拌均，倒入模具，用力振一两下，加入烤箱，我家烤箱火力比较大120度40分钟就好了，自己家的烤箱自己要摸索脾气，中途不要开烤箱门，一般蛋糕到最高点回落基本就好了
关于做戚风蛋糕，本人很有心得。作为一名业余烘焙爱好者，我做过失败的戚风蛋糕数量不下六个。我也买了塔塔粉。后来我才知道，做戚风蛋糕的精髓，不在于塔塔粉，而在于烤箱的温度，接下来我会将我做戚风蛋糕的配方、以及步骤，毫无保留的分享给大家。
首先我们需要准备的材料有：
鸡蛋3个（并把蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有水或蛋黄）；低筋面粉50g；糖粉45g（分成两份，一份5g加入到蛋黄中，一份40g加入到蛋白中）；牛奶35g；色拉油30g；柠檬汁几滴
步骤：
2、再把5g糖粉和3个蛋黄。加入到混好的牛奶和色拉油中,搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛。加入到蛋黄液中，搅拌均匀。
4、我们开始处理蛋白。首先在蛋白中加入柠檬汁去腥再用电动打蛋器，糖粉要分三次加入。蛋白打发至出现鱼眼泡时，第一次加入糖粉，先加入1/3，到蛋白中，继续打发。
5、打发蛋白出现绵密的小气泡。再加入三分之一的糖粉，继续高速打发。
6、打发蛋白出现明显的纹路，加入剩余的糖粉。继续高速打发，直到打蛋器提起时呈现出现直尖角。
