翘头菜怎么烧才好吃呢？
翘头菜是当地人对这种菜的叫法，书面上叫蕌头。藠：草字头，下面三个“白”字，读音：“jiào”，藠头，即文中的：“薤白”。可炒食，也可糖渍、盐渍。
藠头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。糖渍的甜藠头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头”的赞语。
用来炒食的翘头，我的做法是与肥瘦相间的腊肉一起炒。把翘头择好、洗净、沥开；把腊肉切片，生姜切丝。炒锅烧热，倒油，但油温升高后，依次下姜丝、腊肉片爆出香味，下翘头翻炒至熟，加精盐、味精或鸡精，翻炒均匀即可盛出。
翘头菜口感中带有丝丝的苦味，喜欢吃的人非常的偏爱，而也有人不习惯这种味道。不知大家还有什么好的方法，又是怎样的处理，能把翘头菜中的苦味去除。
翘头菜，在我们东北叫“小根蒜”，在桃子姐家的艳红桃园里到处都是。自然生长，纯天然，味道超级棒。东北人最常见吃法就是直接洗了蘸着自家做的大酱来吃，一般吃这个要配上玉米饼子、干炸刀鱼和小碴子粥。不要太好吃哟！
材料：玉米面：250g
白面：100g
小根蒜：250g
鸡蛋：两个
盐：适量
豆油：适量
作法一：小根蒜先净，用刀稍微剁小一点，但不要剁的太碎。放容器里，用适量盐腌制大约十分钟左右。待小根蒜出水后加玉米面、白面、鸡蛋、一碗温水揉成光滑的面团，切大小合适的面团，用擀面杖擀成约1.5厘米的饼，醒面大约十分钟左右。高压锅没有的可以用平底锅刷油，煎到两面金黄就可以了。
作法二：以上和面方法相同，用蒸锅在篦子上刷油，开水下锅，手捏面团整齐摆放在蒸锅里，蒸约十五分钟。
你好，这个问题由我来回答吧！正好我也很喜欢吃翘头菜。
翘头菜，春雨时节的热门菜。这道菜可以素炒，也可以加肉炒，当然加入肉味道更好，一荤一素搭配，不油腻，且开胃。老年朋友也可以吃。
下面我来说说翘头炒肉的做法。
翘头菜切段
肉切小丁
小米椒切圈
大葱切粒
开始制作：
第一步，清洗翘头菜，可用剪刀减去根部，在掰开清洗，摘掉多余的表皮，和叶子。多洗几次。
第二步，翘头菜切段，头部可用刀轻拍，会更加入味。肉切小丁，小米椒切圈，大葱切粒，备用。肉丁加入生姜丝、淀粉水腌制5分钟。
第三步，起锅烧油，下入葱花爆香。下入肉丁，倒入生抽上色，翻炒至断生。盛出备用。
第四步，锅留底油，下入小米椒、翘头菜翻炒20秒，放入食用盐、蚝油提鲜。下入肉丁，加入少许清水翻炒，荤素结合。
美味即成！
总结一下：
翘头菜要急火快炒，断生后加入食用盐。也可加入淀粉水勾芡。起锅时也可加入明油，使菜品色泽鲜亮。
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翘头菜是配主菜用的菜称为翘头菜、如：青椒肉丝、肉丝为主菜青椒为翘头、没有单独的翘头菜、所以不能这样提问、要被人笑话、外行大多数都不懂、这有以前的老厨师才懂、现在都叫配菜、也就是原来所你的翘头。
谢谢邀请，翘头菜这么一问，可能会难倒一大群人。要说是小野蒜，估计大家都会知道怎么做了!小野蒜是开春田间地头常见的一种野菜，有的地方叫“香根菜”，“藠头”其实都是小野蒜的别称。
主料:野蒜一把，鸡蛋四个
做法:第一，野蒜切末，鸡蛋打散加盐和料酒一起搅拌均匀。
第二，把野蒜末和鸡蛋搅在一起。锅中入油，下鸡蛋野蒜末翻炒均匀出锅即可。
美味的春季尝鲜菜，野蒜不同于大蒜的辣，也没有小葱的甜。别有一番风味。
调料:葱姜，料酒，盐，鸡精，大料一瓣
第二，锅中入油，爆香葱姜，大料烹料酒添汤。下鲐鲅鱼段，大火烧开转小火，汤浓时调味。下野蒜段炖一会即可出锅。
鲐鲅鱼因为有特有的酸味，所以又叫酸鲅子。而野蒜正好可以解了鲐鲅鱼的酸，使鲐鲅鱼更加的鲜香。而且野蒜有解毒的功效，对于鲐鲅鱼过敏的人，加了野蒜可以解鲐鲅鱼的毒。
