正宗山西刀削面卤的做法是什么？
西刀削面卤的做法具体如下：
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
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3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
山西刀削面的肉卤怎么做？
山西刀削面的肉卤：五花肉， 你把五花肉用开水煮一下，然后切成小丁块，准备好葱姜蒜，辣椒（可有可无）。然后开始打卤汁。
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1、锅里烧热油，适量。2、放些糖，冷油放糖，炒黑，多炒一会，然后加入肉丁。小心胳膊，此时会出现肉在加热的爆炸声，同时会溅出油，会烫伤皮肤。哈哈。技巧问题。
3、小炒会，加入葱姜蒜。稍等片刻，加盐，加水。等肉软软的时候 这个卤汁就做好了。。辅料你可以配一下小土豆丁的。 多放些葱丁，之后出锅的时候 加味精或者是鸡精。就好了。
会的人不会告诉你，因为他们是花钱学的，卤汤百家百味，各家都有各家的风格。头条里很多教卤汤制作方法的，可以去学习借鉴一下，开发成自己的口味风格，实在不行，就找个培训班
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山西刀削面牛肉卤的做法？
刀削面牛肉卤的做法如下：
所需材料：
1. 牛肉500克
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 大蒜适量
5. 干辣椒适量
6. 八角、桂皮、香叶各适量
7. 老抽、生抽、料酒各适量
8. 白糖少许
