糖醋里脊怎么做?
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。浓浓的料汁裹着酥脆鲜嫩的肉肉,咬上一口,外层松脆即化,里头肉香四溢,酸酸甜甜的味道能征服每一个“吃货”。无论是温馨的家庭晚餐,还是亲密的朋友聚会,似乎都少不了它。
虽然一般人都会做糖醋里脊,但这道菜最容易出现的就是“回软”问题。刚出锅的糖醋里脊还好,一旦时间稍长,吃起来就没有那么酥脆了,美味的感觉也大打折扣。
那么糖醋里脊的脆皮糊到底该怎么调制?脆皮糊的黄金比例又是多少?怎么才能做出像饭店一样色泽金黄,外酥里嫩的糖醋里脊呢?下面,就由小编从专业的角度,为你一一解答。
所需食材:里脊肉、大蒜、红薯淀粉、玉米淀粉、番茄酱、鸡蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。
制作方法:
第一步:切肉。将猪里脊肉(瘦肉)去筋去膜,切成小拇指粗的段状。蒜切薄片。
提示:里脊肉表面会有白色的筋和膜,在切肉的时候容易滑刀,先将筋膜剔除,做出来不仅更加入味,口感也更好。
第二步:腌制。将切好的猪里脊肉放入碗中,加入糖、盐、料酒和一个鸡蛋清,再加少许的水淀粉,朝着一个方向搅拌均匀(或者用手抓匀)之后腌10-20分钟使之入味。
提示:腌制的目的是为了让食材有底味,去除异味,使肉里面是嫩的,外层是酥脆的。
想吃糖醋里脊再也不用去饭店了,自己在家里就能做出来,我做的糖醋里脊,酸甜味美,里嫩外酥,好吃得根本停不下来!
准备材料:里脊肉400克 番茄酱50克 面粉40克 玉米淀粉15克 鸡蛋1个 熟芝麻
里脊肉切片。
再切成条状。
里脊肉里放入2克盐,1克胡椒粉,5ml料酒。
糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴,而且糖醋里脊不仅色香味俱全,就连听觉上都有享受,就是那外酥里嫩带来的一咬之下细微的“咔呲”声,实在是让人欲罢不能。那么这次我们就来分享一个家常的糖醋里脊做法,重点就是简单易做不“翻车”。
——糖醋里脊——
【准备材料】:里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏(就是用手指头捏一点)、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉(用量做的时候再说)。
【制作步骤】:
- 首先我们将里脊肉用拍背稍微拍几下,然后改切成小拇指粗细长短的小条,放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克盐抓匀腌渍一下;
- 腌渍里脊的时间我们来准备油炸的面糊,碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉,然后加1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉拌匀,然后加入大约170毫升左右的水拌匀成糊;(水量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减,基本上面糊浓稠度是搅拌的时候略带纹路,舀起一点倒回去的时候面糊不断流儿,这就差不多了。)
- 起锅下多一些的油准备油炸,油温大约5层热左右炸第一次,可以用筷子放进油里试一下,周围冒起细密小泡泡就可以了,把里脊均匀裹上面糊,放进去小火油炸4到5分钟;
- 炸至定型熟成,颜色略带金黄捞出沥油,然后油温升高,用筷子试油,周围冒起比较剧烈的大泡泡就差不多了,这次回锅炸40秒到1分钟的时间,炸至里脊表面颜色金红,捞出沥油备用;
- 把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合,这是我的口味,而且咱们用的调料牌子也不一定一样,所以自己做的时候尝尝再做调整吧。接下来锅里下一点油,把融合好的糖醋汁放进去小火炒匀,酱汁泛起大泡泡、味道浓郁溢出的时候就可以下炸好的里脊了;
- 最后快速的翻炒均匀,让里脊均匀的裹上酱汁,就可以盛出装盘了,外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
【相关要点解疑】:
★里脊的处理有两点注意一下:①刀背拍松可以让口感嫩一点,简单的腌渍也更容易入味;②如果不喜欢料酒的味道,可以提前泡一点葱姜水来抓匀腌渍,总之就是要加点液体进去,这样炸出来才比较嫩。
★面糊中加一定比例的淀粉可以让炸出来的效果更酥,如果喜欢偏脆、硬的口感,也可以不用淀粉。加入泡打粉可以让油炸的外壳更酥脆、更轻盈,如果对于泡打粉这个东西有顾虑的话,同样可以省掉不加的。
那么这道外酥里嫩,酸甜开胃的糖醋里脊你会喜欢吃吗?有时间可以自己做来尝尝哦!
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如何做好全世界人都爱吃的菜——
糖醋里脊
主料:猪里脊(300克)、蛋清(1个)、玉米生粉(80克)
调料:番茄沙司(4汤匙)、白醋(2汤匙)、砂糖(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、熟芝麻(1汤匙)、盐(1茶匙)、鸡精(1/2茶匙)、二锅头(1/2汤匙)
做法:
1、将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。
2、这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3、将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。
4、锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金***。
5、捞出沥油放在盘中。
6、锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。
7、倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
9、糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时。
10、倒入炸好的里脊。
11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮)。
12、番茄玫瑰花放入碟中,然后放入两片香菜叶做为叶子,再把做好的糖醋里脊放入碟中,就可端上桌了。
西红柿花的做法
1、西红柿洗净擦干,摘掉西红柿蒂。
2、像削水果一样将西红柿削皮。
3、小心从柿皮的一端卷起,使之成为一朵花。
4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定,方便移动。