炸里脊的正宗做法？
步骤 1
里脊肉洗净切成长条，放入料酒、花椒八角卤子水、加入适量盐、少许生抽、胡椒粉腌制一小时
步骤 2
打入一个蛋清搅均，加入适量淀粉，再次搅拌无干粉，让每条肉都沾上淀粉，夹起裹有淀粉的里脊条，
步骤 3
3、里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝。
4、将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个。
5、放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金***，捞出控干油即可。
主料:里脊肉500克。
配料：鸡蛋1个、姜3片、葱30克，蒜、胡椒粉少许，玉米淀粉130克、面粉180克、小苏打1汤匙。
做法：1、把姜、葱、蒜拍碎放入里泡水备用。
2、准备一个大碗放入180克的面粉和130克的玉米淀粉，再放入一勺小苏打，然后打入一个鸡蛋拌匀，再少量多次加水不断搅拌成糊状用筷子可拉起即可。
3、把脊里肉切成3毫米的厚片再改刀切成筷子粗细的条状，放入大盆中，再放入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉，然后抓拌均匀，再把姜葱蒜水分4—6次倒入抓拌均匀，肉离盆无水即可。
4、锅中倒入花生油，大火加热用筷子看到冒泡转中火就可以炸肉。
5、肉炸至飘改小火慢炸，过程中轻轻翻动使其受热均匀，炸至金黄即可捞出来。
食材清单
里脊肉 、 花椒粉 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 面粉调糊用 100克 、 糯米粉调糊用 100克 、 葱 几段 、 姜 几片
烹饪步骤
1/4
先把里脊肉洗净切手指粗细的条
2/4
用料酒，盐，胡椒粉，花椒粉，葱，姜腌制半小时
3/4
主要食材： 、 猪里脊 300g 、 料酒 6g 、 盐 2g 、 淀粉 适量 、 酱汁： 、 番茄酱 120g 、 糖 3g 、 盐 2g 、 醋 6g
烹饪步骤
1/10
猪里脊肉洗净，先切成薄片，用刀背拍松，再改刀切成小片。
2/10
加料酒和盐拌匀，腌制5分钟。
3/10
将腌好的里脊肉裹上一层淀粉，捏紧成球状。
干炒里脊家常做法？
食材
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;
2、鸡蛋液 、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;
3、里脊块挂糊;
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金***;
爆炒里脊肉做法？
①里脊肉切成6厘米长的段,再改成1厘米厚的片,每片改上十字花刀,要有一定深度(4/5左右即可),收放小盆里,用绍酒、盐调拌一下,放入蛋清、淀粉糊中浆拌好。
②用一小碗放入绍酒、精盐、鲜汤、味精,少许淀粉调好汁卤。
③大勺加宽猪油,烧至四成热时将主料放入,滑散滑透,倒入漏勺沥油备用。
