京酱肉丝的饼皮怎么做,在家做出正宗口味?
步骤:
1、面粉加入一克盐,倒入60克开水烫面,待面不那么烫手时,一点点加入剩下的凉水,和成面团,醒制20分钟。
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3、每个上面均匀地刷一层油,叠在一起,10个剂子一叠,擀成圆饼,蒸锅上屉。
4、待水开后,将擀好的饼入锅蒸,大火7-8分钟,两次将所有的饼蒸熟。
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京酱肉丝 ,里脊肉 400,甜面酱 2大茶匙,料酒 2茶匙,白糖 半茶匙,淀粉 1茶匙,蛋白 1个,油 1茶匙,酱油 2茶匙,蘸料 ,大葱 1根,黄瓜 1根,饼皮 ,面粉 ,盐 适量。肉切薄 切成条。加入 2茶匙料酒。洒点胡椒粉 抓匀 腌制10分钟左右
2大勺 豆瓣酱,2勺生抽,半勺白糖。搅拌均匀 等待备用。锅里放油放入葱花,放入腌制好的肉条,翻炒到变白差不多熟了。加入调好的酱料 翻炒上色
面粉加入开水 搅拌成絮。加入凉白开和面 到不沾水 光滑。醒面半小时。分成20克一个剂子。
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然后按扁 擀圆 不需要太大 ,刷上油。底下第一张两面都要刷防止粘到硅胶垫上。6个摞在一起 在用擀面杖擀一下
然后把饼皮放在盘子里 上锅蒸的。蒸的时间 大概十分钟,皮凉了真的特别有嚼劲。
京酱肉丝用豆皮还是饺子皮?
答:京酱肉丝用豆皮,豆皮是熟的,可以直接吃,是摆在炒熟的肉丝旁边做配菜的,
饺子皮是生的,可以把每个饺子皮刷薄油,20个一摞,用擀面杖均匀擀开,直径18至20厘米的薄饼,上锅蒸10分钟,就成春饼(烤鸭卷饼),这样的薄饼熟了才可以卷京酱肉丝。