茄丁面卤子的正宗做法？
用料
茄子（圆）500克，猪肉（梅花肉）300克，干香菇5个，蒜10瓣，葱适量，八角一颗，酱油30克，香油3克，水淀粉5克，糖10克，蚝油10克，盐适量。
1.选用圆茄子1-2个，重量约500克
2.切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟
3.用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）
4.猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！
步骤 2
步骤 3
步骤 4
茄子切大粒备用
步骤 5
起油锅，下葱姜蒜爆香，下肉末翻炒变色盛出。另起油锅，油多一点，下茄子翻炒，加盐，炒至茄子变软，加肉末，老抽，黄豆酱，糖调味。加水，煮至上色入味后，加水淀粉勾芡
茄丁卤正宗做法？
1.
2.
接着把茄子500克切成小丁，如下图所示。
3.
在准备250克的猪，把猪肉也切成小丁，再把葱15g姜10g也切成丝。
4.
肉丁茄子面正宗做法？
主料:
面条300克
茄子1个
肉末适量
辅料:
葱适量 蒜薹适量 郫县豆瓣酱1勺 生抽2勺 蚝油1勺 老抽1/2勺 白糖适量
肉末茄子面的做法:
步骤1 准备食材：面条、肉末、茄子、葱花、蒜薹末、郫县豆瓣酱
步骤3 加入茄子丁、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀
1· 未去皮茄子切丁，肉切丁，葱，姜，蒜切末准备好
2· 茄丁用盐杀一下水分，然后攥干，备用
3· 锅中放油，烧热后加入一个大料爆香，再加入切好的茄子翻炒变软盛出来
5· 加入老抽，生抽，料酒调味，再放入煸好茄丁，翻炒均匀，往锅里倒入热水，等汁收的差不多，放入蒜末是提味的，香喷喷的茄子出锅喽
6· 在另一个锅里加水烧开，放入面条煮熟，盛入碗里，浇上茄子肉丁汆，拌均匀。
2· 青椒和茄子切丁，茄子用盐水泡10分钟
3· 葱花炝锅，炒肉丁
4· 肉丁变色后下青椒丁
5· 青椒丁翻炒1分钟下茄丁
茄丁打卤面怎么做？
第1步、准备好所需要的食材。
第3步、茄子切成小丁，青椒去根蒂去籽，切成小丁，香葱切段，蒜瓣切末。
第4步、锅烧热，放入油15g，油热后，放入肉丁，翻炒至变色，放入葱段、蒜末，翻炒出香味。
第5步、茄子捞出控水，放入锅中翻炒，翻炒至茄丁变软。
第6步、然后放入盐2g、耗油10g、黄豆酱20g，翻炒均匀。
第7步、加入一小碗水，烧开煮2~3分钟即可出锅。
第8步、锅中加水烧开后放入面条，煮开后倒入少许清水，继续煮，反复两三次之后，面条煮熟，捞出放入凉白开过水。
第9步、面条捞入碗中，把做好的茄子卤放在面上，搅拌均匀就可以开吃了。
第10步、这样一道老少皆宜的打卤面就做好啦！！
茄丁打卤面,老人孩子都喜欢,给肉都不换。做的方法:
 准备好五花肉、茄子、青椒、香葱和蒜瓣。
热锅加油，放入肉丁翻炒至变色，加入葱段、蒜末，翻炒出香味。
捞出茄子，放入锅中翻炒至茄丁变软。
加入盐、耗油、黄豆酱，翻炒均匀。
