面片出自哪？
我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。
隋、唐、五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣
杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。
宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。
如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的山西美食，你知道哪些？
山西作为我国的北方地区，当地好吃的美食也是非常的多的，尤其是当地的面食数量特别多，而且山西还是我国面条种类最多、历史最悠久的地方，像当地最有名的面条就要数刀削面了，也是山西地区美食中最为代表性的一道美食。
除了当地的刀削面以外，还有当地的荞麦面、炸酱面、拌面、打卤面、凉面条、饸烙面、山西豆角焖面、莜面、阳春面、葱油拌面、锅盖面、山西猫耳朵、剔尖儿、山西拉面、刀拨面等都是山西人最爱吃的几种面条，不知道你们都吃过几种？
除了这些好吃的面条以外，当地好吃的美食也是挺多的，像山西的头脑、莜面栲栳栳、清徐灌肠、羊杂割、过油肉、汾酒、平遥和大碗秃、丁香蒸肉、豆面饸络、晋糕、拨鱼儿、佛跳墙太谷饼、葱花煎饼、平遥羊肉汤、孝义的火烧等都很有名气。
山西美食，还有比吓人的四百年“头脑”更有特点的吗？
山西面食大家都知道，来游玩的人大概也都吃过，但要是说起“头脑”来，有人可能会吓一跳，这么奇葩的名字？真是某种动物的脑子吗？看官如果有兴趣，听喝过多年“头脑”的宁哥给您慢慢道来：
第一是名字有特点。光“头脑”这两个字就让你愣三秒钟，其实还真不是什么脑子之类，哪里有那么血腥？人家其实是一种滋补的上佳食品，还有一个传统的名字叫“八珍汤”。古人的智慧在这里了，一听就让人心生好奇，不吃也能记住，人间竟然还有这么奇葩的美食名字。
第二是用料有特点。既然是滋补美食，又叫八珍汤，用料当然要考究。“头脑”里精选的是羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜这八种食材，经过特殊工序熬制而成。这八种食材和药材是高人经过精心配制的。羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这一碗热汤，那就是一剂温补不腻，爽滑可口的药饵。太原人有福气，大早晨起来美美地喝上一碗头脑，既充饥活血，又营养滋补。
第三是时间有特点。太原人吃“头脑”是讲究养生学的，就跟着节令走，一般是从头年的“白露”吃到第二年的“立春”，其他的时间“头脑”就适时而隐。毕竟是补的东西，大夏天吃谁也受不了。有些老人买了年票，吃一个冬季下来，能吃得身强体健、红光满面，脑门子上看着冒油，“头脑”的功效名不虚传。
（清和元传承了将近四百年了，这是当年的老店。）
第四是吃法有特点：您要是来吃“头脑”，直接端起大碗甩开腮帮子开吃，那可就外行了。吃“头脑”还有药引子呢？诶！就是这么讲究，“头脑”的药引子是一份很咸很咸的腌韭菜！个人经验，汤要出味，没有这份腌韭菜还真不是差一点。配上腌韭菜，一碗本来平淡无奇甚至甚至甜腻腻的汤就生动活泼起来，像是有了灵魂一样。这碗汤就是这么神奇，主食搭配还有隔条街都能闻到香味的稍梅，羊肉馅的，佐以宁化府的醋，真能香掉人的下巴。可你以为这就是顶级享受了吗？才不是，如果有点酒量还不开车，你怎么能不来二两四两黄酒，直接把自己羽化成神仙送上云端呢？
第五是创始人有特点：这么好吃讲究的东西能发明出来的人必然不凡，那当然！此人姓傅名山，是位人间奇才，哈！有人说，是《七剑下天山》的傅青主吗？还真就是他的原型。傅山文武全能，精通医术，诗词书画精绝，是几百年也出不了一个的绝代人物。有人说傅山给饭店题匾为“清和元”，把“八珍汤”改名为“头脑”，是暗藏着反清复明的寓意，那还需要再探究，其实“头脑”早就有了，《水浒传》里已经有去“赶碗头脑”的说法。也有人说，傅山是个大孝子，是为了孝顺老母亲才费尽心思研制出了“八珍汤”。不管怎么说，能喝上这碗神仙汤，得感谢傅山。
要是央视再拍《舌尖上的中国》，强烈推荐山西“头脑”，既是美食，又饱含着历史文化，这才是中国人舌尖上的财富。
