牛肉面卤子的做法是什么？
这里以牛肉2500克为例，食盐 15克，冰糖 150克，葱 2根，姜 2块，八角 5个，花椒 2小把，桂皮 3块，料酒 300克，生抽 150克，鸡汁 50克，香叶15片，草果10个，陈皮 3块，肉蔻5个，茴香籽 2小把，沙姜3块。
做法步骤：
（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；取出用温热水冲洗（不烫手为最佳）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；
（2）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（3）加入鸡汁，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；
（4）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，以免影响口感）；
（5）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；
（6）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
一份美味的卤牛肉就可以开吃了！
准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒
步骤一：将牛腱子反复用清水洗几次，要将血水全部去除，肉的颜色显示发白。然后将牛腱子放入高压锅或者沙煲里，将牛肉放入，放入清水，要没过牛肉，并一同加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香
步骤二：等牛腱子七成熟的时候，转小火，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，大约需要1个半小时的慢炖
步骤三: 时间差不多的时候，拿一根筷子试下牛腱子能不能穿透，如果可以就可以捞出，再放一会儿，等卤汁收到肉里，味道就更加鲜美了
卤水酱牛肉
酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料卤制的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉选用腱子肉最好，肉和筋的结合成花形，切出来纹路又好看口感还好。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。
酱牛肉做法：
配料准备，大葱，姜，蒜，喜欢吃辣可以加点干辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，丁香少放，肉桂，白芷，砂仁，小茴香，黄豆酱，豆腐乳，老抽，酱油，料酒，胡椒，食盐。
第一步：炒料
锅内倒油烧热，先放入葱姜蒜煸香，加入干辣椒，倒入几块豆腐乳碾碎，倒入黄豆酱（喜欢酱味重点的可以多放点），最后加入大料炒香，倒入料酒，老抽，普通酱油，添水烧开加入食盐和胡椒，卤水就制作完成了。（根据自己的喜好颜色可以偏重调配，根据卤制的多少，控制料的多少。因为牛肉味道本身就很鲜美，所以个人认为大料不用太多）
第二步：卤制
把牛腱子放入卤水内，卤水一定要充足，卤制的过程中不要再添水，小火焖炖两至三个小时，关火后为了更好地进味，可以在卤水里泡着，这样里外也不易变色，随吃随捞。卤水要比平时吃菜口稍微重点，这样卤出来的牛肉有滋味。
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牛肉卤子的做法如下：
准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。
二、准备好香料。
三、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油。
四、将牛肉放入锅中炒香。
五、加入足量的水，加入酱油、盐等调料。
六、加入香料继续煮差不多1.5小时左右就可以了。
山西拉面卤做法？
做法：
1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；
2、捞出过凉开水；
3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；
5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；
6、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；
8、把卤浇在面条上即可。
1.清卤
辅料：酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。
制作：1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。
特点：清冽，醇香。
