成都牛肉炸酱面臊子的做法？
主料：
牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。
1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。
4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。
四川炸酱面的哨子怎么做？
第一步：取一部分瘦肉切成小小指头大小的丁，加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右。
第二步：姜蒜切末。
第三步：锅里放油适量，大概50g左右，烧至八成熟。
第四步：油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半）。
第六步：炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，下豆瓣酱继续翻炒，豆瓣酱用传统的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱。混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末。
第七步：加入香料翻炒，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加。
第八步：依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香出锅。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
炸酱面是中国特色面食之一，又以北京 、天津等地的杂酱面最为有名，而四川，重庆两地的杂酱面更具特色，除了肉末与甜面酱外，还加入了地方独特的豆瓣酱熬制而成，杂酱的颜色更加油亮。
四川杂酱面分两种，一种是纯杂酱面，面下好舀上杂酱盖于面上即可，另一种是配上煮耙豌豆，这也是重庆最有名的碗杂面，形成独特的地方风俗，也深得各地人士的喜爱。
四川杂酱的做法，所需原材料有，猪前夹肉、生姜、黄酒，甜面酱、豆办酱、鲜汤
2、锅烧热，倒入少许油，下肉末煸炒，炒到不粘锅时，下入姜米继续翻炒，待肉馅开始吐油时放豆办酱，甜面酱继续炒香。
3、看到油红亮时，加入适量鲜汤，继续熬制，待水份充被肉末吸收后，看上去滋润红亮，有光泽就可以关火出锅了。
谢邀请。川味炸醤面和重庆小面都是川渝地区人们喜欢的面食，虽然也叫炸醤面，但与北京炸醤面的味型完全不同，吃法、面码也不一样。我是北方人，但两种面都喜欢，经常做来换换口味。现斗胆将做法介绍如下，一不敢说正宗，二自我感觉不错。愿抛砖引玉，同达人们交流。1.备料，猪肉馅500克，郫县豆瓣酱150克；鲜面条100克；2.辅料，食用油（菜籽油）50克，香葱100克，蒜末50克，香菜末50克，姜末30克，十三香（或五香粉）2克、青菜150克（或碗豆苗），榨菜丁100克；3.调料，酱油，醋，胡椒粉，花椒粉，料酒，鸡粉；
步骤：1.炒酱，锅中放油，5成热时下入肉馅翻炒至散加入料洒去腥，继续翻炸至肉馅发酥时下入豆瓣醤（先剁碎）
继续炒出红油，下入姜末、葱末、蒜炒香加入鸡粉出锅备用。
2.调碗汁，碗内放入酱油、醋、胡椒粉、葱蒜末、榨菜丁、花椒粉、香菜兑入热汤。3.面条入开水锅煮熟捞至碗内加入炒好的炸酱和烫熟的青菜即可。喜吃辣者还可再加油辣子。
