北京花椒油凉面做法？
花椒油就是花椒籽榨出来的油，是一种香油，味道微麻。花椒油的制作过程：先把花椒籽磨细，然后放在蒸笼里蒸熟，还厚用专用纱布紧裹，最后放在榨油机上榨油，此油可以直接使用味道很好。做凉面的要点，一是面条不要过软，煮过心(熟)即可。
二是起锅后用扇子边扇边下菜油，边扇边拌面条，三是要有熟菜油，不能用生菜油。
拌好后，可根据各种的口味，将蒜泥，生姜粒，花生米，芝麻，苏子，香醋，生抽酱油，花椒油，熟油辣椒面等加入拌好面条里，拌均匀即可食用。
辅料：花椒20粒、蒜5瓣、盐1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、油2勺、香油少许。
做法：
2、炸制过程始终要保持小火，花椒变色即可关火，晾凉花椒油备用。
3、炸花椒油的同时，取锅烧水，水开放入切好的豇豆，焯熟后捞出过凉的纯净水。
4、接着煮面条，把面条煮熟后捞出，同样过两遍凉的纯净水。
5、烧水的同时，取蒜瓣，加少许盐，捣成蒜泥，调入生抽、米醋和少许香油，兑成碗汁儿备用。
6、煮好的面和豇豆，过两遍纯净水后，碗里再倒些纯净水，调入适量碗汁儿，再加一两勺花椒油，拌匀即可享用。
备用食材：
准备新鲜花椒80克，食用油150毫升，大蒜5瓣，生姜3片，生抽适量；
制作过程：
1、新鲜花椒粒准备好，将其事先放入在热水中浸泡一会，差不多3分钟左右就好了。这个过程中，准备好大蒜，剥皮后将其切成片备用。
2、生姜切片，待将花椒泡好水后，将其放在筛网中控干，在锅中添上食用油，待将其烧至6成热、筷子***去周边冒泡时，转至小火。
冰箱水花椒凉面做法？
主料：面条（湿）500克 豇豆500克
辅料：花椒20粒蒜5瓣盐1勺生抽1勺香醋2勺辣椒油1勺油2勺香油少许
步骤1
准备好食材
步骤2
冷锅冷油，放入花椒，小火炸出香味。可以一次多做些花椒油，热天用处很多，用来凉拌也非常好
步骤3
炸制过程始终要保持小火，花椒变色即可关火，晾凉花椒油备用
步骤4
炸花椒油的同时，取锅烧水，水开放入切好的豇豆，焯熟后捞出过凉的纯净水
***凉面卤子做法？
主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜
做法
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
用料：面条1斤、绿豆芽半斤、海带少许、盐、醋、酱油和糖、蒜瓣3~4瓣、老姜1块、咸菜头1个、麻油、花椒面、辣椒油、味精。
做法：
1.锅入清水待沸，新鲜面条放入屉中上锅蒸15分钟后，倒入沸水中煮片刻后捞出，淋入少许食用油在风扇下搅拌吹凉。
2.海带洗净切丝，和豆芽煮熟后捞出。
4.将少许海带丝，豆芽，咸菜丝，青椒丝放入盘中，上面放上面条，将所有佐料打在凉面上，撒上葱花，食用时拌匀即可
原料：鸡胸 (100g)
虾仁 (100g)
干黄花菜 (20g)
干木耳 (20g)
干香菇 (20g)
水淀粉 (半碗)
盐 (三勺)
老抽 (10克（个人口味酌情增减）)
葱末 (10克（个人口味酌情增减）)
姜末 (10克)
