原汤牛肉面做法配方?
主料:碱水面,黄牛肉辅料:辣椒,花椒,老姜,大蒜,豆瓣,豆豉,牛油,色拉油,香料,黄酒,老抽,香菜,味精,鸡精,将辣椒用水煮20分钟左右,打碎(俗称糍粑海椒)。
辣椒选择,一定要色泽鲜红,大小均匀为好。选用金阳青花椒与茂汶红花椒1:1的比例混合,用热水泡涨后沥干水分。花椒选,颗粒大、无籽、饱满均匀为佳。将黄口老姜(俗称贵州老姜)切片和大蒜剥好放一起。牛肉,选择黄牛肉的肋条肉或者牛腩肉,用清水侵泡半小时,漂净血水,洗净,入沸水锅内加黄酒、老抽至断生无血水,捞起,清洗干净,切成两公分大小待用。香料配比一斤量:小茴香6克,八角4克,三奈2克,桂皮3克,香叶3克,甘草2克,孜然2克,香草2克,陈皮3克,千里香2克,草果2克,玉果2克,混合均匀打粗粉。
炒至流程将牛油与色拉油按2:1的比例进行混合炼制7成油温,加入冰糖炒成糖色,接着将混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入锅中炒香无水分,再下入花椒、香料,炒至颜色红亮,香味扑鼻,然后加入煮牛肉的原汤,煮开,接着用漏瓢打渣,把香料渣装入纱布袋中系好,汤中放入牛肉和纱布一起炖,大火煮开,再用小火慢炖两小时左右,至牛肉成型耙烂即可牛肉原汤将牛肉香料渣和牛肉单独盛放,用的时候将香料渣来熬制汤汁和牛肉原汤加入鸡精、味精、盐一起调味即可。煮二两小面,加五块炖好的牛肉和一瓢原汤,少许香菜。一碗香香喷喷的原汤牛肉面做好了。冰糖,
重庆小面牛肉臊子最正宗做法?
把,食用盐5g,麻椒6粒,蒜2瓣,食用油5g。
作法:
1、嫩豆腐用刀割成尺寸平等的见格子;
2、锅内放进一定量的凉水,将切完的军用被子放进锅中,开火灾让豆腐与水另外加温,待温度升高到90度上下时,转文火控温加温;
3、待水豆腐渐渐地上调,用力捏一下水豆腐有一定的色牢度时,把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中预留;
4、炒菜锅纵火上烧开,倒进适当的食用油,添加2/3汤勺虾酱;
5、倒进3勺自做的生姜水(自做生姜水的简单做法:把麻椒放到碗中,冲进开水侵泡一会儿,使麻椒的香气溶解水里,水色由白变为红棕色)
6、稍煮一会儿,使虾酱被生姜水稀释液;
7、侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里,用铁铲煸炒匀称,使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊;
2、准备好配菜
3、牛肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。
4、洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。
需要提前准备好的材料包括:牛肉 3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香叶 5g、肉蔻 5g、生姜 30g、朝天椒 10g、大葱 1斤、香醋 2斤、盐 30g、老抽 50g、水 1斤。
1、第一步把牛肉,葱,生姜切好,放一旁备用。
3、加入切好的牛肉,快速翻炒。
4、放香醋,老抽,葱花。