肉碎茄子的做法,肉碎茄子的做法大全

1. 茄子剁碎咸菜做法？
2. 烂茄子是怎么做的？

茄子剁碎咸菜做法？

第一步、把新鲜茄子洗干净，沥干水分。

第二步、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分。

第三步、将茄子切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开，倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分。

第四步、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分。

第五步、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末。

第六步、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀。

第七步、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特别好吃。

烂茄子是怎么做的？

茄子切条状，浸泡在含有白醋和盐的水中。加白醋防止氧化，加盐可以让茄子不吸油。

准备葱花，姜末，蒜末。

鲜肉切末，加适量盐，料酒和酱油搅拌均匀。

热锅下油，加入姜蒜和肉末，迅速翻炒至肉末散开，变色。

加入1勺黄豆酱，翻炒均匀，盛出备用。

（黄豆酱是咸的，别加多了 ）茄子挤干水分，翻炒。略软时，加入少许酱油翻炒均匀，关火。

加入肉末搅拌均匀，把炒锅内所有材料转移入砂锅内，加少许水和糖，盖盖小火焖煮3到5分钟，撒葱花，关火。

烂茄子其实就是酱茄子，把茄子切成条，挂水淀粉，锅坐油，油温开至七分热，放入茄子，炸好捞出，锅里放少许油，在放香奇辣酱、东古一品鲜、老抽、半碗水、味精、白糖，再把茄子倒入锅中，小炖一会儿，出锅，放点香菜、尖椒、蒜即可。