正宗山西刀削面卤的做法是什么？
辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及***原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
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西刀削面卤的做法具体如下：
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
正宗山西刀削面卤的做法是什么？
菜锅热下亮油，添加80克猪板油。待油热后下赘肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，待味浓当下葱段、葱姜片煸炒，出味后所有捞出。待温度升到5—6成热当下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成红色，满锅全是红色的泡后下猪瘦肉（火要小），待肉掉色成形后添加捞出的赘肉翻拌。下姜沫，出味后下葱段、次序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒。
出味后加上料酒多小勺，生抽酱油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，老抽适当，翻拌后加盐适量，鸡精少量少煮一会儿后添加汤底，待肉软烂后再度放盐加老抽等上色调料后便可做成。
豆腐200克，姜 4片，大蒜 一根，花椒 适量，蒜 4瓣，料酒 2勺，醋 1勺，糖 少许，小米辣 几根，豆瓣酱 2勺，香菜 几根，老抽 1勺，植物油10克，盐5克，芝麻酱5克。
