豆瓣蒸苦瓜的做法？
1.
苦瓜一根,辣椒适量洗干净,如果不怕辣可以稍微多放点辣椒,洗好备用。
2.
将苦瓜切开去籽,切薄片码放与碗底,辣椒斜切平铺放在苦瓜上,备用。
3.
在表面均匀的洒适量的盐,辣椒较辣的话稍微多一点可以掩盖一点辣味放少量味精或鸡精这样更香(不放也可以,也可以放点豆瓣酱),最后放适量的猪油。
4.
一切准备就绪,上锅隔水蒸15至20分钟,然后将所有调料和蔬菜混匀,一道鲜美可口的的蒸苦瓜就做好了。
食材：苦瓜一根、青椒一个、猪肉一块、生姜一块、葱一根、鸡蛋一个、蒜末适量。配料：花椒油2勺、香油1勺、盐适量、淀粉适量、料酒适量。
制作过程
1、猪肉洗净切成小块，任何改刀剁碎备用。用手工剁碎的肉馅吃起来口感更有嚼劲一些。如果为了省事，也可以用绞肉机来绞成肉泥。
2、将剁碎的肉馅装盘，加入葱末、生姜末、蒜末少许、花椒油1小勺、1小勺的香油、1小勺生抽拌匀。
3、接着加入2勺的生粉、打入一枚鸡蛋液下去，用筷子将肉馅搅拌上劲，腌制一会儿备用。
酒曲蒸肉末的做法？
食材明细
五花肉 430g、酒曲20克、冰糖6粒、花生油适量、酱油1小勺、盐半小勺、八角2个、香叶2片、姜丝5克、葱段5克、干辣椒碎3克
酒曲蒸肉末的做法
1、五花肉清洗干净，剁成肉末
2、起锅烧油，油热下入肉末翻炒变色，盛出，备用
3、炒锅肉加少许花生油，加入冰糖小火慢慢熬化 继续炒制成糖色
5、加入酱、精盐、八角、香叶，葱段、姜丝、少许干红椒碎，最后加入酒曲翻拌
6、入高压锅，盖上安全阀，上汽后蒸20分钟，等自然降压
材料：里脊肉，小油菜，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果
做法
1、将里脊肉切成薄片；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽，郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油放少许花椒和干辣椒爆香；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
用料：带皮五花肉、红薯、盐、味精、姜末、酱油、糖、甜酒。
1、带皮五花肉切块，红薯切块。五花肉最佳是肥肉比瘦肉略多，确保蒸出来的肉口感光滑，不干；
2、在切好的五花肉中，放入适当盐、姜末、味精、酱油、糖，喜爱香辣口味的可以多放辣椒酱或豆瓣酱；
3、在肉里加上一大勺甜酒，把甜酒和肉拌匀，让肉腌制十分钟，让甜酒的甜美充沛融入肉中，会让肥肉好吃不腻。并且酒的甜美能够为粉蒸肉提香；
4、红薯块中加少量盐和酱油，放入适当蒸肉粉，每块红薯上均匀裹上蒸肉粉即可；
