肉末怎么弄？
先把咱们准备好的猪肉取出来，将猪肉放到一个大盆中，加入适量清水，将猪肉清洗浸泡一下。就这样浸泡一下之后，它里面的血水就会出来，做出来的猪肉馅吃起来就没有任何腥味了，而且吃起来口感也会变得比较滑嫩，比较好，所以咱们先将猪肉放到大盆中浸泡10分钟左右，然后再将猪肉清洗干净。
咱们将其取出控干表面的水分，必要的时候可以用厨房纸巾将猪肉表面的水分擦干。等到猪肉表面没有什么水分的时候咱们将其放到案板上，然后先将其切成条，在切条的时候不要把中间切断了，要让中间连着一部分，然后反过面来再切成条然后用刀剁成肉沫。
如果加工食品需要使用肉末的话，可以用绞肉机来解决。如果绞肉机绞出来的肉末有点大，也可以选用手工加工的方法，就是用刀剁肉，这样的话需要多细就可以加工多细的肉末了。
我们可以选择一块纯瘦肉，先把瘦肉放到冰箱里冷冻上一个小时，因为这样剁出来的肉末比较细腻，也比较好剁，如果你是从冰箱的冷冻室里拿出来的，那就要稍微解冻一会，直到还有一点冰，但是有可以切开的时候就可以了。
冻好的瘦肉先用清水洗一遍，把表面上的炸制洗掉，接着再放到案板上，用刀先切成厚片，再改刀剁成肉末，一直剁到拉丝的状态就可以了。如果你有绞肉机，那就扔进绞肉机里绞，这样是比较方便省力的，肉末弄好之后，装到碗里备用就可以了。

接下来我们准备辅菜，香菇和姜片，大家都知道，无论是用来炒还是用来炖汤，香菇的味道都是很鲜的，用清水把香菇清洗干净之后，放到案板上用刀切成薄片，再把生姜拿到水龙头底下，用手去搓洗生姜的的表皮，把生姜表面上的泥搓干净。
如果上边的泥土比较顽固，那就找出一把不用的牙刷，用牙刷轻轻地把泥土刷下来，生姜清洗干净之后，放到案板上用刀切成薄片，切好之后留着备用。
3、肉末压在碗里

我们可以拿出一个小碗，就那种平时吃饭或者喝汤的碗都可以，用勺子上一大勺刚刚剁好的肉末，均匀地按压在碗面上，可以摊得平一些，让肉末沿着碗面铺上薄薄的一层，不需要放太多，放得太多反而会容易煮不熟，可以依据家里的人数来准备制作数量。
把肉末在碗里压好之后，我们分别在碗里再加入一两个姜片，可以起到去除腥味的作用，接着再把香菇放进去，一碗可以放两片左右，再加入与肉末齐平的清水。我们可以再准备几个鸡蛋，一个碗里打入一个鸡蛋，分别加入一点老抽、一点食用盐调味，准备工作就做好了。
肉末浓蚝做法？
2、待水开后，下入肉沫，加1勺料酒，煮五六分钟；
3、煮好后，捞起，泡入凉水中，待肉冷却后备用；
4、蒜黄洗净，切段；
5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿；
6、下入蒜黄，翻炒2-3分钟；
7、然后下入肉沫，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜黄要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来；
8、在起锅之前，加入1勺蚝油；
9、将蚝油和蒜黄肉沫翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。
