把子肉中的蒜茄子怎么做的?
步骤 1首先茄子放蒸锅蒸20分钟前后、将茄子取出中间撕开、但不要撕断开、放凉步骤 2将蒜切末(我是用搅碎机打碎)香菜切末、然后将蒜同香菜一起加2-3小勺盐拌匀、因为这个菜本身属于类似咸菜一样、所以咸一点点没关系.步骤 3将拌好的蒜末香菜放到茄子撕开缝里夹好、摆好一层在上面撒上少许盐、放入冰箱中冷藏一个晚上第二天就可以食用了。
把茄子的根蒂去掉,然后用水清洗干净,在准备一个蒸锅,加入适量的清水,把洗净的茄子放在蒸屉上,隔水蒸十分钟左右,这时的茄子就会熟了,我们把它放在一旁让其自然冷却。
大蒜去皮洗净后,用捣蒜罐捣成蒜泥(必须用捣蒜罐捣碎,这样大蒜的味道更浓,不要用刀剁碎或者搅拌机嚼碎,那样的蒜末味道不好
徐州把子菜正宗做法?
做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。一说到把子肉,大家都能想到是徐州,因为把子肉在徐州是很出名的,之前我上班的地方,有一个师傅就是徐州的,做的那个把子肉真的特别好吃,看着很霸气,吃起来肥而不腻,我当时也有偷偷的看他做过,接下来我把我的制作方法告诉大家。
腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方亮一下,腌好的肉片酱汁千万不要倒掉,一会儿还有用起锅烧油,放入冰糖炒成红色,然后放入五花肉翻炒上色,把姜、葱段,辣椒、八角等调料放入锅中。再加入热水,盖上锅盖,大火煮开,水开后转中火炖20分钟,最后,大火收汁,出锅,一道好吃又美味的把子肉就做好了。
把子肉最正宗的做法?
辅料:冰糖7.8块,花生油5克,葱3克,卤肉料3克,老抽10克,生抽10克,白糖1汤匙,陈醋3克,鸡精1克,食盐2克,清水若干,姜3克。
步骤:
1.花肉改刀。
2.看背面,是不切断的。
原料:带皮五花肉500克:葱适量 姜适量调料包1个 甜面酱30克 老抽10克 生抽50克 糖适量 鸡精适量
1带皮五花肉。
2葱、姜、调料包
3五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。
4用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
一,准备材料:取新带皮鲜猪肉一块,约2斤重。
二,補材:生姜1块,八角1个,香叶2片,花椒20粒,公母丁少许,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精,腐鹵,料酒50克,香葱2棵,大蒜仔1棵,白砂糖5克。
三,做法:
1,猪肉洗净,氽水,用刀切在肉皮面划成正方形块状,要连刀切;
2,锅中放油,将生姜,蒜,花椒,八角,公母丁,香叶等下锅煸炒出香味,加入料酒,腐鹵,白砂糖,生抽,老抽,佐料出锅时加入鸡精,撤上胡椒粉,倒入猪肉中;