河南水汆肉片的做法？
首先，准备好材料，适量的猪肉、鸡蛋，辅料淀粉、料酒、胡椒粉等。
然后把猪肉洗干净，切成片状，在刀背切花刀，把它放入一个干净的碗里，加点料酒、胡椒粉进去，腌25分钟。
先炒调料，有香味出来时，加点水，用筷子把肉片一片片放下去，不要全部一起放，容易粘锅或烧焦。
用料:猪肉 300克、葱 1根、盐 、淀粉 、豆腐 、油 、鸡蛋 适量
具体做法:
1、先将新鲜猪肉切成薄片，放入碗中，再在碗中放入少量淀粉、盐、鸡蛋、少量生抽、花生油搅拌后备用
2、在锅中加水开始煮，可以根据个人喜好放入切好的豆腐块，水沸腾以后，再将之前搅拌好的猪肉一粒粒加入，盖锅煮10分钟左右，撒入葱花即可。
材料
五花肉200克、酸菜0.5棵、粉条1小把；海米1小把、盐1.5小匙、鸡粉1小匙、五香粉1小匙、花椒水0.5碗
1把五花肉切成薄厚一致的片；酸菜切成细条；粉条用水泡半个小时；海米用水泡10分钟待用
2锅内倒入肉汤（清水也可），烧开后，放入五花肉和酸菜；加入泡好的海米（泡海米的水也一起倒入锅内，可提高汤汁的鲜味）
4最后加入水粉条，再煮5分钟即可
河南信阳白汆丸子的做法？
超市买的肉馅半斤，放入小盆，加入盐1.5小勺，2勺生抽，1点点老抽，再加入半根葱花，半小勺花椒粉，2大勺淀粉，再放2大勺清水，用筷子搅拌均匀，待用。
白菜帮（带叶子）洗净，然后将帮切小段，再顺茬切丝，大约筷子粗的丝。
土豆也切成条状。
然后，铁锅里放半锅多一点水，***丝放里，花椒粒放入，再放大约2茶匙盐（多少自调)。 开火，锅里加入粉条，盖盖，大火煮开后，用小勺舀肉馅，简单团成团，放入锅中，动作要快，全放入后，转小火炖15分左右。 熟了，加几滴香油，1小勺生抽，一点葱姜末，就可出锅了，喜欢的再加点胡椒粉和香菜。
主料：***1盘，猪肉馅400克
辅料：白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，葱姜末少许，鸡粉少许，盐适量
步骤1
备好食材，***用叶和菜心部分最好，洗净,切丝备用
步骤2
肉馅先打水顺时针搅至滋润，加姜葱末、胡椒粉、盐、玉米淀粉，顺时针搅匀搅到上劲有阻力，手托起肉馅反复摔打几下，这样的肉丸才有弹性
步骤3
锅内水烧开后加入大白菜丝，再烧开煮至***透明熟透后开最小火
步骤4
汆丸子：手和勺都蘸水，左手抓肉馅从虎口处挤出，右手拿勺一刮丸子就出来了，直接下锅，依次做完所有肉丸子，中间不要搅动，稍微大一点点火，不要开锅，保持煨熟丸子状态，丸子都浮起来锅也就开了，立刻关火，加盐调味，再加少许鸡粉提鲜即可出锅
河南叶县炝锅烩面正宗做法？
1、面粉和盐混合。
2、用温水和成面团儿，饧20-30分钟。
4、所有调料用手抓匀。
5、最后再放入葱丝拌匀备用。
6、炒锅上火注入花生油，油热放入八角煸出香味儿。
7、然后下入葱段姜片炝锅。
8、注入清水煮5分钟。
9、捞出炝锅用的葱姜八角不要。
10、把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中，把肉片快速搅拌使之均匀受热，肉片儿汆烫变色即可。
