骨汤拉面怎样调味？
骨汤拉面，主要是吃的大骨熬汤的鲜味。
拉面，作为中国一大特色，其主要味道，突出在面汤上，有多种汤头，比如菌香汤头，海鲜汤头，那么，今天说说骨汤拉面！
有用猪筒骨的，有用牛大骨的，大街上你看到的牛肉拉面，不一定都是牛骨，为了大众接受，介绍猪筒骨的。
取猪筒子骨十个，中间敲开，敲开有窍门，不要硬砸，先用砍刀砍个缝，再把骨头反过来一敲，就完美的分开猪筒骨了，不会砸的稀烂。
猪筒骨凉水下锅，开锅后撇沫，注意，亲，撇干净，不要图省事，另外焯水后，用温水洗干净沾在骨头上的蜂窝状的沫，那个影响汤的质量！
清水四十斤，放入焯好的筒子骨，开大火熬吧，熬它个天昏地暗，日月无光，熬的你心烦意乱，多长时候呢，看完一个红海行动，差不多咧😱
得咧，告诉你个味道增鲜的好办法，用纱布包住洗干净的干香菇二两，放到水里一起熬，味道真的不错，也没多少成本，如果嫌麻烦，直接买菌菇粉。
骨汤完成后，如果是经营拉面，就需要把汤再加工，具体办法：市场买香料粉，用白酒浸泡。
荤油烧热，炒葱姜片出味后加入香料粉炒匀，放入骨汤里，稍煮二十分，放入盐，鸡粉，胡椒调成底汤，这样，每一份拉面浇一碗热汤即可。
骨汤拉面，要配备一定的辅料才好吃，如油泼辣子，香菜，香葱，青菜，卤蛋，焖丸子，鱼丸，排骨，白切肉，炖鸡腿，这样，才能增加额外消费，以增加营业额😊
如何做猪骨汤面？
主料：
腊猪腿骨肉一条
面一把
辅料：
葱一根
做法：
1. 准备面和腊猪骨肉。
3. 汤色乳白为佳。
材料
拉面150克，青菜适量，酱味猪肉汤头500㏄，猪骨200克，蒜末少许，葱花少许，油50㏄，油30㏄，太***少许，水200㏄，酱油1大匙，糖1/4茶匙，八角1颗，盐1/4茶匙
做法
1.猪骨切小块，撒上太***备用；拉面、青菜烫熟备用。
2.锅烧热倒入油，放入猪骨以中火炸至酥黄，捞起沥干备用。
3.将炸油倒掉后，放入蒜末，并加入油，太***，水，酱油，糖，八角，以中火煮约15分钟熄火。
拉面汤泡馍的做法？
2.锅中放入大量的水后，把羊肉放入，再放入几粒花椒，生姜，料酒，烧开后盖上锅盖，小火煮30-40分钟。
3.把切成细条的萝卜和汤料，放入锅中，烧开后煮8-10分钟，煮到萝卜变得透明后，加盐和大量的胡椒粉，出锅前放入茴香。
如何做手工拉面的高汤？
手工拉面的高汤。猪骨和鸡骨加上姜葱，料酒，白酒。玉米，胡萝卜。第一步，把骨头和鸡骨加入水中放入生姜，葱白，料酒，白酒，玉米，胡萝卜，进行烧开，打去浮沫。中火煲至两小时。汤呈乳白色为主。汤口感，滑，香。高汤一定要把骨头血水去除，适当给加入香料。八角，五克。草果五克，香叶，三克，小茴香四克，白芷三克。桂皮五克。香果三克。加入，汤类。汤香味扑鼻。做任何美食高汤，非常合适。可以代替味精，
首先是做高汤，选择散养鸡一只（散养鸡的鸡肉劲道味浓香，一年以上鸡更好）宰杀切块，在开水锅中焯一下，另用锅加温水、葱段、姜片、适量盐、一勺米酒。（鸡肉香，不需要太多调料）
水要漠过鸡块大火烧开，泼去浮沫（浮沫是鸡残留在肉内的血液及表面上的杂质）小火慢炖，45分钟后高汤成奶白色，上面浮一些***鸡油，这时高汤基本好了，醇香的鸡汤香味飘出，顿时令人食欲大开。
也可根据自己爱好可以放香菇、枸杞、冬瓜、黄芪等再炖十几分，（添加蔬菜及营养又美味）。
面粉500克，水300克，碱5克，一点盐，和成相对软些的面团，（面团要揉到三光最好，手光，面光，盆光，这面团一定揉好了）盖上盖子醒半小时以上。醒好的面放在案板，揉成长条擀成片形，再醒两三分钟后用刀成小[_a***_]粗细条，抹匀食物油，一根或几根并拉，拉成细条投放入沸水锅，煮熟捞入碗中，加两勺高汤，手撕一些鸡肉，再撒少许香菜，一碗香浓的高汤拉面做好啦。
调高汤还可以用猪棒骨，猪棒骨剁开，凉水放入，烧开后把浮沫泼去，加葱姜料酒中火煮一小时，汤色成奶白色即可。
手工拉面的日式高汤！
【日式福袋】准备日式年糕两块，油豆腐两个，蟹味菇20g，葱白一小节，香菇一朵。
1.油豆腐在水里汆一下，吸干水份再一分为二
2.年糕切半，香菇和蟹味菇切丁，葱切碎，后三者搅拌均匀成馅备用
3.把馅料塞满油豆腐，用牙签封口
【甜不辣】准备鳕鱼300g，虾仁150g，面粉15g，土豆淀粉30g，蛋清一个，米醋两勺，盐小半勺，糖半勺，白胡椒少许，姜蓉蒜蓉各一勺。
1.将鳕鱼，半解冻的虾仁，米酒，盐，白胡椒，姜蓉蒜蓉放在料理机打成泥
2.把鱼泥里放入淀粉和面粉，用筷子搅拌上劲儿
3.用裱花袋挤鱼泥进160度油温的锅子炸，边挤边筷子夹断
4.炸制金黄，沥干油份
