土山羊肉正宗做法？
1、山羊肉1000g、老姜3-6片、干辣椒2个、花椒6-10粒、新鲜桔子皮2大瓣、红枣4颗、白萝卜1根中等大小、生抽适量、老抽2-3勺、蒜蓉辣酱2-3勺、糖2勺、蒜泥3-4颗剁烂、黄酒适量、盐少许。
2、先用冷水、老姜、黄酒烧开，把血水焯去。一个个用筷子夹出，用清水洗干净。
3、把除蒜泥意外的材料和调料全部放入锅内，需放入冷水煮。煮开后转小火慢炖30分钟。
4、30分钟到了后，关火不能开锅盖。焖20-30分钟，不软再煮，再焖。
5、煮好后，大火收汁，撒入蒜泥出锅。美味的山羊肉就做好了。
主料：土山羊肉1000克
调料：精制羊汤，蒜茸25克，白米醋100克
做法：
1、先将山羊宰好，洗干净，改刀好，再把表面上幼毛烧干净，用刀刮清，然后再洗干净。
3、把精制羊汤烧开，把羊肉放进汤里浸至熟透，捞起凉冻。
4、再把羊肉里的骨统统去掉，把配料摆在碟上一边，作围边装饰。
5、然后将熟羊肉切成2.5厘米的片状，叠好，放在碟的另一边，再把蒜茸、白米醋调和即成。
阿西娅羊羔肉正宗做法？
（1）食材：羊羔肉500克，土豆一个，细粉250克。青椒2个，葱姜蒜少量，尖椒3个，盐适量，料酒适量，醋适量，老抽适量，生抽适量。
（2）步骤：粉条泡制10分钟，土豆滚刀块，青椒切块，羊羔肉切块，葱，姜，蒜切好。锅内放入适量油 待油热后 放入葱姜蒜 炒至***。放入已经切好的羊羔肉大火炒。炒至肉块颜色泛黄。加入适量水 盐 老抽 生抽焖10分钟。加入土豆、细粉、青椒，再加入料酒、醋，盖锅盖焖25分钟即可
1、取200克羊羔肉片，室温解冻，用流动水冲去血水，加2毫升料酒，盐少许，花椒粉一小勺腌制。

2、起油锅，放少许油，倒入羊羔肉片，大火快速拨散，羊羔肉变熟色，即可捞出沥干油备用。
3、大葱去根，剥去外皮，取一段斜切成丝。
4、锅中留油，烧热后将大葱丝倒入爆香。
全羊肉做法？
将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。
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将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
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将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。
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将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。
