做上海小笼包怎样和面？
上海小笼包怎样和面？第一要看你是家庭用还是企业用？还是做实体店？如果是你个人用的话，就无所谓，一般家庭都有盆子，就地取材用它就可以了，如果说你是食堂还是个体店的话，你就要买个小型的和面机了，这样的话，你就，省时，省力，效果又好，希望我的回答你能够满意[祈祷][祈祷][祈祷]
1、发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
2、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
你好我是铂涛美食教学，我来解答你的问题，希望对你有所帮助。
上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶匀，皮软馅嫩，汁多味鲜。
上海小笼包用的是不发酵的中筋面粉为皮，制作工艺非常严格，共有九道工序，包括和面、醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。
中筋面粉面粉500克加淀粉50克（生粉 澄粉 等都可以），温水250克和面至光滑，静置20分钟后， 就可以分成10-15克一个的小面团 ，再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）
和面时候，水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大。
但其实小笼包的馅是它不同于其他包子的主要原因，这里我给题主分享一个配方，自己吃的话也足够了。
猪腿肉夹心肉糜500g盐10g白砂糖18g味精4g葱姜水30g肉馅和皮冻的比率 2:1。然后开始制作皮冻，买回猪腿肉或后背皮，将皮里面的肥膘刮出干净，清洗干净后切成小块，放入锅中用小火炖一个半小时（可以适当放入葱白段和姜片），烧成浓汁后过滤掉葱姜和肉皮，将汤汁放入冰箱冷却待用。
馅料制作：
1.将葱白和姜片泡在水中制作葱姜水。
2.将夹心猪肉糜放在盆中，加入盐，糖和味精，然后用手顺一个方向进行调揉，直至猪肉糜有胶质渗出，用手抄起猪肉糜，然后摔打在盆中，重复多次。
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。
制皮：
1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。
2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。
3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。
中筋面粉面粉500克温水250克和面至光滑，静置20分钟后， 就可以分成10-15克一个的小面团 ，再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。
和面时候，水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大。
上海小笼包的皮怎么做？
一、主料：
面粉、水。
取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀；将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右；揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润；将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条；将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀；将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平；将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。
南翔小笼包子皮的做法？
1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。
和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。
3、这时候可以制作包子了，做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些。
