普通面粉可以做蛋糕吗?
专业介绍:
以培养精通西点制作、懂经营、擅管理,并具备创业能力的人才为目标。学习各种西点制品的制作技术和西点制作的专业知识,以及西点创业、经营管理方面的知识;学生毕业后能从事连锁宾馆、西饼屋、大型连锁酒店,饼屋等工作,具备较高的创业能力。
学习内容:
西点蛋糕制作:
西点基本功强化训练,传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作;港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术;
从小麦粉的面筋性能上可将其分为强力、中力和薄力粉等。硬质小麦磨成的面粉称为强力粉(也称高筋粉),中间质小麦磨成的面粉称为中力粉(也称中筋粉),软质小麦磨成的面粉称为薄力粉(也称低筋粉)。在国外还进一步根据面粉面筋的强弱,把小麦粉细分为特强力、强力、准强力、中力和薄力粉等品种。我国台湾把以上分类称作特高筋、高筋、粉心、中筋和低筋粉。一般来说,面粉的筋力不同,用途也不相同。例如,强力粉较贵,多用来制作面包;中力粉多用来制作面条和蛋糕;薄力粉比较便宜,多用来制作饼干。加工时往往要根据制品的种类、加工工艺和品质要求来选择面粉。
普通面粉可以做蛋糕。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
但是做蛋糕首选面粉是低筋面粉。
低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
您好,这个问题我回答最有说服力了,我是中国最大面粉企业技术部门的员工,具体企业名字我就不说了,免得有广告嫌疑。
在正式回答问题之前,先普及一个概念,就是“面筋”,面粉中的主要成分是淀粉和面筋,所谓的面筋主要成分是小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白,有点抽象哈,简单的说,可以粗略的认为是小麦粉中除了淀粉,剩下的物质就是面筋。
面筋是好东西,在面粉中的作用就是起支撑作用,就是面筋越多,馒头或者面条的口感越有劲,但是面筋也不是越多越好,如果面筋过高,不适合做起发性的食物,因为面粉筋力太强的话,会束缚发酵效果,让气孔涨不起来。面筋过低呢,口感会没劲。总之来说,就是要根据要做什么,来选择用什么面筋标准的面粉。
一般烤面包需要面筋含量高的面粉,而做蛋糕来说,要求口感疏松软糯,所以面筋含量应该低一点。
再解释一下国内市场上面粉的种类,面粉分为:民用粉和专用粉。所谓的民用粉,就是能满足中国普通老百姓日常生活需要的面粉,也就是本问题中的普通面粉,适合做馒头、包子、面条等,这类粉一般执行的是国标GB/T1355或者GB/T8607,面筋含量在26%以上。专用粉,顾名思义,就是适合做某一类食物的面粉,蛋糕粉就是其中一种,特点就是面筋含量低,一般在20左右。
所以说,直接用普通面粉做蛋糕的话,由于筋力过高,口感肯定不好,甚至由于筋力高,蛋糕会回缩或不起发,这样是不可取的。
不过有一个方法可以,就是往普通面粉中加20%-30%的淀粉,因为面粉主要成分就是淀粉和面筋,把面筋稀释到合适的比例,再去做蛋糕效果会好很多。但是这种方法和专用的糕点粉相比,少了一些专业的改良剂,成品效果肯定不如糕点粉好,不过喜爱烘焙的你,可以一试哦。
希望能帮助你。