河南刀削面卤子的做法?
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加工:肥瘦分开,肥肉绞粗粒
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香料包比例: 大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克,桂皮6克,香叶6克,红寇6克,白芷8克
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葱沫200克,姜末150克蒜末100克,东古酱油半瓶,镇江香醋或山西陈醋200克 厨师鸡粉200克,海天老抽生抽各100毫升,色拉油2斤 盐味精各约一炒勺,打底味
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工艺流程:炒锅下油,下调料包炸,油温130度左右,约保持130度10-15分钟下肥肉
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炸肥肉至表面略黄,花椒面大料面,这时油温约120左右保持两三分钟下葱姜蒜,炸制出香近干约5分钟下瘦肉,下瘦肉后略炒至收缩起温,加入200克醋炒制十分钟后调味,把前面说的调料加入,约再炒十分钟
食材:牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。
2、炒锅中烧水,放入姜片,料酒,放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉,放入温水中清洗干净,沥干水。
4、热锅凉油,放入焯过水的牛肉炒干水份。
原料:猪五花肉10斤,料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精,色拉油、豆瓣酱。
配料A:大料80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷,B:麻椒
制法:
第一步:锅烧热下底油,待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A煸炒,待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。油温升至5-6成热时下豆瓣酱,待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末炒几秒钟。再加入料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
第二步:加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
刀削面子深层含义
刀削面子是山西省的一种特色传统面食,流行于山西省及其周边地区。山西刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。食用时配以各种口味的臊子、食用浆汁、佐以陈醋等调料同吃。刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为“山西四大面食”。
据传山西刀削面子是唐朝驸马柴绍始创,因此又称“驸马面”。山西刀削面子与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为“中国五大面食”,享有盛誉,是山西美食最具代表性的名片之一。
豫东家常菜做法?
豫东家常菜是指中国豫东地区(河南省东部)的家常菜肴。这个地区以其丰富的农产品和独特的烹饪技巧而闻名。以下是一些豫东家常菜的典型做法:
1. 河南水煮鱼:
- 热锅加油,放入姜蒜爆炒,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香。
- 加入盐、味精调味,撒上葱花和香菜即可。
2. 油焖大虾:
- 大虾去壳,留虾尾,用盐、料酒腌制片刻。