麻辣凉面做法王刚?
面条(生)150克
芝麻酱20克
辣椒油10克
辅料
蒜末5克砂糖5克花椒粉5克生抽5克香醋5克清水20克芥末油2克香葱适量花生碎适量黄瓜丝适量胡萝卜丝适量
步骤1
步骤2
麻辣味的凉面要怎么做才可口?
我是摆摊儿的,这个我擅长哦。
2.先蒸面,水开计时,蒸八分钟左右,接着入开水锅中煮一个开锅。捞出后放入大托盘中。
3.已经凉透的熟油(菜籽油、花生油、橄榄油)蘸着搅拌面条,旁边放上风扇吹,搅拌到面条凉透,确保每一根面条都沾了一点点油。这一步用的油非常少,用筷子蘸着搅拌,油不要大了。
蚝油(微量,鲜)
藤椒油(少许,麻)
生抽(适量,咸)
醋(适量,酸)
主料面条500克 辅料黄瓜300克芝麻酱50克生抽1勺盐4克醋1大勺白胡椒2克花椒粉2克花椒5粒辣椒粉10克糖20克香油适量大蒜2瓣
步骤
麻辣凉面的做法步骤11.将面条煮成8成熟,捞出控干。
麻辣凉面的做法步骤22.加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
麻辣凉面的做法步骤44.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
麻辣凉面的做法步骤55.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
麻辣凉面的做法步骤66.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
麻辣凉面的做法步骤88.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
“凉糕、凉面、酸辣粉、凉皮、豆腐脑……”就这一连串的吆喝声总是在我脑子里回荡,这是长大也忘却不了的回忆。
记得小时候,平时最盼望的就是跟着爸妈一起赶场啦,即使来回两个小时的路程,那时候也觉得很开心,根本不会累,就希望能买上一串糖葫芦或者来一份一块五的凉面,老开心了,特满足。
后来上初高中开始住校,每个星期天都会和好朋友一起逛街,累了,就会坐在路边摊,来一份凉虾,一份锅巴洋芋,最后再打包一份凉面带到学校,当晚饭吃,现在回想那个阶段的自己,还挺好玩的。
首先谢谢邀请!
凉面是我们生活中比较普遍的一种面食的吃发,因为简单方便深受大家的喜欢,特别是在夏天,下面我就这个问题试着回答一下
一,凉面的种类,根据口味可以分为:香辣,麻辣,酸辣,这里就你的问题专门说一下麻辣凉面的做法。
二,麻辣凉面的辅料:黄瓜、醋、姜、蒜、香油适量、橄榄油适量、花生米磨碎,细香葱、芝麻酱3大勺、芝麻油1大勺、辣椒油1大勺、花椒粉1小勺,盐适量。这些按自己的口味适量调。
三,凉面的做法:
1.北方人都喜欢用手擀面,有的地方用机器面,挂面,都可以,宽面细面根据自己的喜好。
2.把准备好的面条下入沸水中,煮熟,捞出,放在一个不锈钢的盘子中,浇上橄榄油(油事先烧熟凉凉),用电扇吹风,边吹边用筷子挑起,让油拌均匀,让面受凉,
麻辣凉面的话,讲究的是麻辣鲜香
想要麻辣鲜香,就要用到四川的花椒和辣椒了,花椒要汉源的,辣椒要二荆条的,某宝上面有一个古蜀味道家的调料不错很正宗,我经常买
然后说一下做法吧
面条选取碱面,煮熟以后过凉水,电风扇打开一边吹一边加油拌,防止面条粘在一起
面条凉透以后放入碗中,调料有:白糖、陈醋、油辣椒、花椒、蒜水、生抽、鸡精或者蔬菜精,按照自己的口味调整即可
麻辣凉面调料的做法?
食材明细
面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣
1将面条煮成8成熟,捞出控干。
2加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
3黄瓜切成丝备用。
4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出.
7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
葱花适量大蒜末适量,黄瓜丝适量,湿面一把,花椒粉一小勺,白芝麻一小勺,热油一勺,辣椒面一勺,白砂糖一勺,生抽两勺,盐半勺,陈醋三勺
准备食材:湿面一把、葱花、大蒜末、黄瓜丝。
2先取一个空碗,加上切好的大蒜末、葱花。
3再加上一勺辣椒面、一小勺花椒粉。
4再来一小勺白芝麻,泼上一勺滚烫的热油,搅拌均匀。
麻辣凉面调料的做法?
食材明细
面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣
1将面条煮成8成熟,捞出控干。
2加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
3黄瓜切成丝备用。
4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出.
7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
正宗四川麻辣面的配方?
四川麻辣凉面材料 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量(调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减)。做法 味汁[_a***_]:芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。配菜制作:黄豆泡3小时,捞出沥干,入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感;备妥后均码入盘中。面条制作:事先准备一大盆干净的冷开水(冰水最佳)。锅中放清水煮至将开,稍放些盐,放入切面,不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水,并随时控制火候,面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆,轻搅,再将面条一缕一缕取出置大盘中,淋入熟油在面上,用筷子翻匀,放置15~20分钟,待面色滋润无油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用。也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。特点 甜、酸、麻辣,香气袭人,令人无法停口。