酱驴肉腱子的做法？
材料：驴肉2500克、生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50克、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐1小勺。
1、将驴肉洗净沥干水分备用，大葱洗净切段备用，姜洗净切片备用，蒜切片备用。
2、锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下，焯好后用水洗净。
3、将驴腱子肉放入电压力锅中，然后将生抽、老抽、大葱段、姜片、蒜片、黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角、盐都加入锅中。
4、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多
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将驴腱子肉洗净放入沸水锅中焯水。
2/4
焯好后用水洗净放入电压力锅中，将调味料放入锅中；
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然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多；
4/4
煮好了放凉切盘即可。
1. 驴肉切大块，去掉肥油
2. 放煮锅中
3. 加水没过驴肉焯水
4. 水开即可
5. 冷水冲洗浮末，放一边沥干水分
7. 放卤肉料
8. 放食盐
9. 放豆瓣酱
10. 放老抽
酱驴腱子的正宗做法？
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将驴腱子肉洗净放入沸水锅中焯水。
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焯好后用水洗净放入电压力锅中，将调味料放入锅中；
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然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多；
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煮好了放凉切盘即可。
材料：驴肉2500克、生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50克、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐1小勺。
1、将驴肉洗净沥干水分备用，大葱洗净切段备用，姜洗净切片备用，蒜切片备用。
2、锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下，焯好后用水洗净。
3、将驴腱子肉放入电压力锅中，然后将生抽、老抽、大葱段、姜片、蒜片、黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角、盐都加入锅中。
4、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多
选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽。然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原。最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。肉料选好后即可进行改刀。
改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。
清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先，洗掉肉块上的污物。洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中，浸泡，24小时左右。
腌制：一般50公斤驴肉，需配料盐1公斤、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后倒入适量的黄酒。把驴肉块和调料搅拌均匀，腌制室温5~10℃，腌制24小时。
煮制：煮制是做五香酱驴肉最重要的环节，煮制50公斤驴肉，调料的配比为酱油500克、黄酱500克、老抽200克、碘盐1公斤、葱段50克、蒜50克、花椒30克、姜块50克、八角30克、桂皮20克、小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。将各种香料放进干净卫生的纱布包里制成料包，煮制包括焯坯和酱制两个环节，焯坯首先要在铁锅里加入适量的水，用大火烧开后，把腌制好的肉块放入锅中，盖上锅盖，用大火煮20分钟、肉块达到7~8成熟后，把肉块捞出，酱制前，锅中加入佐料料包和各种配料，为了防止煳锅，先把驴棒骨垫到锅底，再把驴肉码放整齐，盖上锅盖，用重物压在锅盖上。为了卫生，压在锅盖上的物体要先清洗干净，然后用纱布包起来，这样做是为了使驴肉全都浸泡在酱汁中，之后加入老汤，以没过锅盖为准，用大火煮制20分钟后，再改用小火煮，煮制的时间要根据驴的年龄来定：4~5龄驴的肉需煮5小时左右，,7~8龄驴的肉要煮6小时左右。
驴肉酱制完成后，再进行卧缸。就是将酱制好的驴肉捞出放入干净的桶中，倒入原汤浸泡12小时即可。卧缸后的驴肉不易变质，口感好。
